什锦鸡蛋羹的详细做法如下:
准备食材

• 鸡蛋:3个
• 温水:鸡蛋液的1.5倍量
• 猪肉馅:50克(可选)
• 青菜:2颗(取菜叶部分)
• 口蘑:2个
• 胡萝卜:30克
• 玉米粒:15克(可选)
• 盐:适量
• 糖:1/3勺
• 料酒:半勺(如使用猪肉馅)
• 蒸鱼豉油:半勺(用于调味)
• 蚝油:半勺(如使用猪肉馅)
• 鸡精:1/3勺(可选)
• 淀粉:半勺(如使用猪肉馅)
• 菜籽油:适量
• 保鲜膜:适量
制作步骤
1. 准备蛋液:
• 鸡蛋打入碗中,加入少许盐,用筷子或打蛋器搅拌均匀。
• 缓慢加入温水,边加边同一方向搅拌,直至蛋液与水完全融合。
2. 过滤蛋液:
• 使用过筛器将蛋液过滤两遍,以去除气泡和未打散的蛋清,使蒸出的蛋羹更加细腻。
3. 蒸碗准备:
• 将过滤后的蛋液倒入蒸碗中。
• 用保鲜膜封好蒸碗口,再用牙签在保鲜膜上扎几个小孔,以防水蒸气落入碗中影响蛋羹表面平整。

4. 蒸制蛋羹:
• 将蒸碗放入蒸箱或蒸锅中,大火蒸制。蒸箱设置为100度纯蒸模式,蒸12分钟后焖5分钟;如使用蒸锅,则待水开后放入蒸碗,大火蒸8至10分钟,关火后同样焖5分钟。
5. 准备什锦配料:
• 在蒸蛋羹的同时,将胡萝卜、口蘑、青菜切丁;猪肉馅加入料酒、蚝油、盐、鸡精和淀粉腌制。
6. 炒制什锦配料:
• 铁锅倒入适量菜籽油,油热后放入腌制好的猪肉馅翻炒至熟。
• 加入切好的蔬菜丁(胡萝卜、口蘑、青菜)继续翻炒。
• 最后淋入少量粉芡汁勾芡,加少许盐和糖调味。
7. 装盘享用:
• 将蒸好的蛋羹取出,揭去保鲜膜。
• 将炒好的什锦配料盛在蛋羹上,淋上少许蒸鱼豉油增加风味。

• 即可上桌享用。
这样制作出来的什锦鸡蛋羹口感细腻嫩滑,营养丰富,老少皆宜。您可以根据个人口味调整配料和调味品的用量。