什锦鸡蛋羹的详细做法如下：

准备食材

• 鸡蛋：3个

• 温水：鸡蛋液的1.5倍量

• 猪肉馅：50克（可选）

• 青菜：2颗（取菜叶部分）

• 口蘑：2个

• 胡萝卜：30克

• 玉米粒：15克（可选）

• 盐：适量

• 糖：1/3勺

• 料酒：半勺（如使用猪肉馅）

• 蒸鱼豉油：半勺（用于调味）

• 蚝油：半勺（如使用猪肉馅）

• 鸡精：1/3勺（可选）

• 淀粉：半勺（如使用猪肉馅）

• 菜籽油：适量

• 保鲜膜：适量

制作步骤

1. 准备蛋液：

• 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子或打蛋器搅拌均匀。

• 缓慢加入温水，边加边同一方向搅拌，直至蛋液与水完全融合。

2. 过滤蛋液：

• 使用过筛器将蛋液过滤两遍，以去除气泡和未打散的蛋清，使蒸出的蛋羹更加细腻。

3. 蒸碗准备：

• 将过滤后的蛋液倒入蒸碗中。

• 用保鲜膜封好蒸碗口，再用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，以防水蒸气落入碗中影响蛋羹表面平整。

4. 蒸制蛋羹：

• 将蒸碗放入蒸箱或蒸锅中，大火蒸制。蒸箱设置为100度纯蒸模式，蒸12分钟后焖5分钟；如使用蒸锅，则待水开后放入蒸碗，大火蒸8至10分钟，关火后同样焖5分钟。

5. 准备什锦配料：

• 在蒸蛋羹的同时，将胡萝卜、口蘑、青菜切丁；猪肉馅加入料酒、蚝油、盐、鸡精和淀粉腌制。

6. 炒制什锦配料：

• 铁锅倒入适量菜籽油，油热后放入腌制好的猪肉馅翻炒至熟。

• 加入切好的蔬菜丁（胡萝卜、口蘑、青菜）继续翻炒。

• 最后淋入少量粉芡汁勾芡，加少许盐和糖调味。

7. 装盘享用：

• 将蒸好的蛋羹取出，揭去保鲜膜。

• 将炒好的什锦配料盛在蛋羹上，淋上少许蒸鱼豉油增加风味。

• 即可上桌享用。

这样制作出来的什锦鸡蛋羹口感细腻嫩滑，营养丰富，老少皆宜。您可以根据个人口味调整配料和调味品的用量。