香酥麻辣饼的详细做法如下:
准备材料

• 面粉500克
• 酵母7克(或酵母粉5克、泡打粉8克、小苏打2克)
• 温水250克(或分次加入320克温水)
• 白糖10克(或3克)
• 菜籽油(或食用油)100克
• 花椒粉10克
• 辣椒粉10克
• 盐适量
• 面粉100克(用于制作油酥)
制作步骤
1. 和面与发酵:将面粉、酵母、白糖、温水混合,揉成光滑的面团。盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至两倍大小。
2. 制作油酥:在100克面粉中加入适量的菜籽油(或食用油)、花椒粉、盐和辣椒粉,搅拌均匀,制成麻辣油酥备用。
3. 面团处理:将发酵好的面团取出,揉光排气,然后揉成长条,分成若干个小剂子。
4. 包酥与擀制:取一个小剂子,擀成薄片,抹上适量的麻辣油酥,然后从一端卷起成长条,再从一头卷起成螺旋状。用手轻轻压扁,再用擀面杖擀成圆饼状。
5. 煎制:平底锅(或电饼铛)预热后刷上一层油,将擀好的饼胚放入锅中,用中小火煎至两面金黄即可。

注意事项
• 面团发酵时要放在温暖的地方,避免发酵过度或不足。
• 制作油酥时,可以根据个人口味调整花椒粉、辣椒粉和盐的用量。
• 煎制时要用中小火,避免饼子煎焦。
按照以上步骤操作,就可以制作出香酥可口的麻辣饼了。希望这个做法对你有帮助!