香酥麻辣饼的详细做法如下：

准备材料

• 面粉500克

• 酵母7克（或酵母粉5克、泡打粉8克、小苏打2克）

• 温水250克（或分次加入320克温水）

• 白糖10克（或3克）

• 菜籽油（或食用油）100克

• 花椒粉10克

• 辣椒粉10克

• 盐适量

• 面粉100克（用于制作油酥）

制作步骤

1. 和面与发酵：将面粉、酵母、白糖、温水混合，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大小。

2. 制作油酥：在100克面粉中加入适量的菜籽油（或食用油）、花椒粉、盐和辣椒粉，搅拌均匀，制成麻辣油酥备用。

3. 面团处理：将发酵好的面团取出，揉光排气，然后揉成长条，分成若干个小剂子。

4. 包酥与擀制：取一个小剂子，擀成薄片，抹上适量的麻辣油酥，然后从一端卷起成长条，再从一头卷起成螺旋状。用手轻轻压扁，再用擀面杖擀成圆饼状。

5. 煎制：平底锅（或电饼铛）预热后刷上一层油，将擀好的饼胚放入锅中，用中小火煎至两面金黄即可。

注意事项

• 面团发酵时要放在温暖的地方，避免发酵过度或不足。

• 制作油酥时，可以根据个人口味调整花椒粉、辣椒粉和盐的用量。

• 煎制时要用中小火，避免饼子煎焦。

按照以上步骤操作，就可以制作出香酥可口的麻辣饼了。希望这个做法对你有帮助！