构树芽蒸麦饭是一道健康美味的传统菜肴,做法简单,以下是详细步骤:
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### **材料**:
- 构树芽:300克
- 面粉:适量(约100克)
- 玉米面:适量(可选,50克)
- 盐:适量
- 蒜末:适量
- 辣椒油或香油:适量(调味用)
- 醋:适量(调味用)
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### **步骤**:

1. **处理构树芽**:
- 将构树芽洗净,去掉老梗,焯水1-2分钟去除涩味,捞出沥干水分,稍微切碎备用。
2. **裹面粉**:
- 将构树芽放入大碗中,撒入适量盐,搅拌均匀。
- 分次加入面粉(可混合少量玉米面),用手轻轻抓匀,使构树芽均匀裹上一层面粉,直到构树芽之间不粘连即可。
3. **蒸制**:
- 在蒸屉上铺一层干净的纱布或蒸布,将裹好面粉的构树芽均匀铺在蒸屉上。
- 水开后上锅,大火蒸10-15分钟,直到构树芽熟透。
4. **调制蘸料**:
- 准备一个小碗,加入蒜末、辣椒油(或香油)、醋和少许盐,搅拌均匀作为蘸料。
5. **出锅**:
- 蒸好的构树芽麦饭取出,稍微晾凉后即可食用。
- 可以直接吃,也可以蘸着调好的料汁食用。

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### **小贴士**:
- 面粉的量可以根据个人喜好调整,喜欢干爽口感的可以多裹一些面粉。
- 玉米面的加入可以增加口感层次,但不要放太多,以免影响口感。
- 蒸的时间不宜过长,以免构树芽变黄,影响色泽和口感。