《辣子鸡》

食材准备：鸡肉（最好选用鸡腿肉或鸡胸肉）、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、料酒、盐、生抽、白糖、胡椒粉、淀粉、食用油。

步骤如下：

首先，将鸡肉洗净，切成小块，放入碗中。加入适量料酒、盐、生抽、白糖、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制 20 分钟左右，让鸡肉充分入味。

把干辣椒剪成段，姜、蒜切成片，葱切成段备用。

锅中倒入适量食用油，油要多一些，待油烧至六成热时，将腌制好的鸡肉块放入锅中炸制。炸至鸡肉表面金黄酥脆，捞出沥干油分。

升高油温至八成热，再次将鸡肉块放入锅中复炸，时间不宜过长，十几秒即可，这样可以让鸡肉更加酥脆。

锅中留少许底油，放入姜、蒜片和葱段煸炒出香味。

加入干辣椒段和花椒，小火煸炒至干辣椒微微变色，散发出浓郁的辣味和香味。

将炸好的鸡肉块倒入锅中，与干辣椒和花椒一起翻炒均匀，让鸡肉充分吸收辣椒和花椒的味道。

可以根据个人口味适当加入一些盐和白糖调味，翻炒均匀后即可出锅。

将辣子鸡盛入盘中，撒上一些葱花或香菜点缀。

辣子鸡色泽红亮，麻辣味浓。鸡肉外酥里嫩，麻辣鲜香的味道让人回味无穷。无论是作为家常菜还是宴客菜，辣子鸡都是一道很受欢迎的美食。

《蒜香辣鸡爪》

食材准备：鸡爪、大蒜、生姜、小米辣、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、白糖、食用油。

步骤如下：

首先，将鸡爪洗净，剪去指甲，切成两半，这样可以让鸡爪在烹饪过程中更加入味。

锅中加入适量清水，放入鸡爪、生姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮几分钟，捞出鸡爪用清水冲洗干净，沥干水分。

大蒜切成末，小米辣切成小段备用。

锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和小米辣段煸炒出香味。

加入生抽、老抽、蚝油、盐、白糖，翻炒均匀，制成调味汁。

将沥干水分的鸡爪放入锅中，与调味汁充分搅拌均匀，让鸡爪裹满酱汁。

加入适量清水，水量要没过鸡爪，大火煮开后转小火慢炖。

炖煮约 20 分钟至 30 分钟，直到鸡爪变得软糯入味，汤汁浓稠。

期间可以不时地翻动鸡爪，确保每一个鸡爪都能均匀受热和吸收味道。

最后，大火收汁，让鸡爪更加色泽红亮。将蒜香辣鸡爪盛入盘中，即可享用。

蒜香辣鸡爪口感软糯，蒜香浓郁，辣味十足。无论是作为零食还是下酒菜，都非常合适，让人吃了就停不下来。