又到了适合做牛轧糖的季节了，为什么说冬天适合做牛轧糖？这是因为在气温较高的季节，牛轧糖会因高温而变得太软不易成型，即便做好了，也只能长期放在冰箱冷藏保存，而冬天就不一样了，冬天的牛轧糖非常好塑形，可室温直接保存也不会坏，所以一到冬天，烘焙圈里总会掀起一股牛轧糖的热潮，各种口味的牛轧糖，瞬间就在朋友圈霸屏了，让人看了总想来上几块解解馋。

这不，我也跟着烘焙圈的热潮做了一波牛轧糖，配方是自己调配的，奶香十足，甜而不腻，就个人而言，比超市卖的袋装牛轧糖要好吃多了。关键下料猛啊，来上一颗，能够吃出满满的芝麻香和脆脆的巴坦木，可口极了。对于没有接触过烘焙的人来说，可能会认为牛轧糖的制作特别难，其实恰恰相反，它的做法非常简单，一口锅就能搞定，全程只需要将食材按顺序混匀，再整形平整，冷藏定型后切块即可，可以说是一款零失败的烘焙小零食了，很适合初学者操作，不过牛轧糖虽然简单，但是对食材的比例要把握好，这样才能做出好吃的牛轧糖来。那下面就把我家的牛轧糖配方分享给大家，材料明确，图文详解，让你看完准能学会。

【巴坦木黑芝麻牛轧糖】

所需材料：棉花糖225克、全脂无糖奶粉150克、无盐黄油60克、巴坦木60克、黑芝麻120克

1、我们先准备好用来整形牛轧糖的工具，因为牛轧糖炒好后，需要快速整形，要不然遇到冷空气很容易凝固，所以提前做好准备工作，避免到时候手忙脚乱。需要准备的工具分别是擀面杖1个、刮板1个、油纸2张、烤盘一个。这里擀面杖可以用瓶子替代，只要是细长圆滚滚的物品，都可以用来擀平牛轧糖。

2、接着准备好所需要的材料，这里巴坦木和黑芝麻都是熟的，如果你买的是生的，那么巴坦木需要用烤箱烤熟，黑芝麻则需要炒熟。另外奶粉必须要用无糖奶粉，因为棉花糖已经够甜了，再用甜奶粉，成品会齁甜齁甜的。还需要提醒一点，黄油不可以用植物油替代

3、棉花糖我们需要将它撕成2半，这样比较容易化开，棉花糖大家最好买纯白色原味的，做出来的牛轧糖味道比较好

4、将黄油先下锅，用小火将它融化成液体

5、黄油全部融化后，我们倒入棉花糖，继续用小火不停的翻炒，这里提示一下大家，做牛轧糖一定要用不粘锅来做，要不然制作过程中会粘到你怀疑人生，别问我是怎么知道的，问就是经历过。

6、棉花糖全部融化后，倒入全脂无糖奶粉，然后快速搅拌均匀。大家切记一点，炒制牛轧糖的过程中，全程必须都是小火，切勿心急用大火，会容易把棉花糖熬出焦糖色的，到时候不仅成品会发苦，而且也会因为熬过头，导致口感很硬很硬

7、接着倒入巴坦木和黑芝麻，此时熄火，用铲子快速翻拌均匀。巴坦木也可以核桃仁、花生来替代

8、这是最终混合好的状态，这里我更建议大家戴上一次性防粘手套来揉，这样混合的会更彻底更快一些

9、烤盘底部先垫上一张油纸，将混合好的食材移到油纸上，在表面再盖上一张油纸，然后隔着油纸，用擀面杖和刮板将它整理的平整一些。整理好后，油纸不要撕掉，直接送入冰箱冷藏定型20～30分钟左右

10、取出定型好的牛轧糖，先用刀将它切成条状，如果家里有锯齿刀的话，建议用锯齿刀来切，会比较好切一些。另外我上述给出的冷藏定型时间，只能做一个参考，毕竟每家冰箱冷藏力度有些差别，只要牛轧糖定型到还略微有点软的时候，就可以拿出来切了，如果冷藏的太硬，到时候会非常不好切开

11、最后将牛轧糖再切成小块状，就可以享用啦。牛轧糖还是自己做的好吃，甜而不腻，奶香十足，比超市卖的香多了

关于制作牛轧糖的心得：

1、其实主料除了黄油、棉花糖和奶粉不变外，剩下的巴坦木和黑芝麻都可以替换成其它材料，比如蔓越莓干、饼干碎、草莓干等等

2、今天这款配方做好的牛轧糖口感是软硬适中的，喜欢吃软一点牛轧糖的朋友，可以将黄油增加5～8克，如果喜欢吃硬一些的，那么将奶粉增加10克左右就可以了。棉花糖的软硬主要就是靠黄油和奶粉来调节，黄油多则软，奶粉多则硬

3、做好的牛轧糖用糖纸包装好后，冬天是可以室温保存的，如果你在北方，家里有暖气的话，那么建议放到冰箱冷藏保存，包装好的牛轧糖，通常可以存放1个月

想吃牛轧糖别再买，在家一口锅就能搞定，简单美味，奶香十足，快来收藏试试吧！