春节是中国的传统节日，而除夕夜的年夜饭则是春节期间的重头戏，年夜饭不同于平时的家常饭，不仅要颜值高，而且要寓意好，可以讨个好彩头。洛洛今天给大家分享9道家常菜，2025年除夕夜，这5荤3素1凉端上桌，颜值高寓意好，好吃好做年味十足，年夜饭菜单还没着落的可以收藏起来参考一下，学会了给家人露一手！

油焖大虾——鸿运当头

【所需食材】：基围虾、大蒜、小葱、姜、料酒、食盐、白糖

【具体做法】:

1、把准备好的基围虾去除虾胃、虾枪、虾须和虾线，清洗干净后开背方便入味，接着把处理好的虾全部放入盆中，加入葱、姜、食盐、料酒腌制方便入味。

2、锅中放入比平时炒菜多一点的菜籽油，挑出虾里的葱姜丢弃不要，把大虾平铺在锅底煎一下，煎至两面金黄，煎的时候可以用铲子轻轻压一下虾头，这样可以煎出虾油，口感会更好吃。

3、沿着锅边淋一圈料酒增香去腥，翻炒均匀后用铲子把大虾铲到旁边，倒入蒜末炒出香味，接着放入食盐调味，放入白糖提鲜。

4、锅中倒入适量清水，盖上锅盖大火焖煮5分钟，煮的过程可以晃动一下锅，防止粘锅，最后再大火收汁，出锅后撒上葱花，把大虾整齐地码放在盘中。

红烧鲤鱼——年年有余

【所需食材】：鲤鱼、红辣椒、绿辣椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、食盐、胡椒粉、味精

【具体做法】：

1、鲤鱼里外清洗干净，两面划上花刀，再在鱼身里外抹上食盐腌制1小时，趁着腌鱼的时间处理一下辅料，红绿辣椒洗净切辣椒圈，葱洗净切段，姜蒜洗净切片备用。

2、将腌好的鲤鱼里外清洗干净，炒锅烧热后倒入适量花生油，油温7成热，用手提着鱼尾，把鱼头先下锅煎一下，再把整条鱼放入锅中，煎至两面金黄。

3、把锅歪向一边，放入葱段、姜片、蒜片炒出香味，再把爆香的佐料放在鱼身上，淋入老抽、料酒，再加入适量清水煮沸。

4、煮沸后再煮2分钟，盖上锅盖中火烧10分钟，开盖后调入生抽、胡椒粉和味精拌匀，大火收汁即可。

5、装盘后将红辣辣椒和蒜片均匀地铺在鱼身上，一道色香味俱全的红烧鲤鱼就做好了。

糖醋里脊——红红火火

【所需食材】：里脊肉、大蒜、小葱、生姜、食盐、胡椒粉、料酒、番茄酱、白糖、白醋、小酥肉粉、淀粉、白芝麻

【具体做法】：

1、里脊肉洗净后切成1厘米宽的长条，把切好的肉条放入盘中，加入1克食盐、1克胡椒粉、3克料酒，抓拌均匀后腌制15分钟方便入味。

2、小葱洗净切葱花，葱白和葱叶分开，大蒜剥皮洗净切蒜末，生姜去皮洗净剁成姜末备用。

3、取1个大碗，碗中放入100克小酥肉粉，接着加入100毫升清水，用筷子搅拌成可以拉丝的面糊，接着放入适量菜籽油，继续搅拌均匀。

4、把腌好的肉条放入调好的面糊中搅拌均匀，使每个肉条表面都裹满面糊，把裹好的肉条放入油锅中炸至颜色金黄后捞出备用。

5、把油温升高后将肉条复炸30秒，控油后捞出装入盘中，锅中留少许底油，油热放入姜末、蒜末爆香，接着放入适量清水，倒入30克番茄酱、40克白糖、15克白醋、15克食盐。

6、炒至 锅中冒泡泡时倒入水淀粉勾芡，翻炒均匀后倒入炸好的肉条，翻炒均匀使每个肉条表面都裹满糖醋汁，最后再撒上白芝麻和葱花， 一道色香味俱全的糖醋里脊就做好了。

糖醋排骨——步步高升

排骨是一节一节的，除夕夜吃排骨寓意新的一年里事业步步高升

【所需食材】：排骨、葱、姜、蒜、料酒、冰糖、生抽、香醋、生粉、食盐

【具体做法】：

1、新鲜的排骨斩成段放入清水中浸泡1个小时去除血水，洗净后凉水下锅，加入葱段、姜片、料酒去腥，大火烧开后继续煮3分钟，捞出用温水冲洗掉排骨表面的浮沫；

2、待排骨晾凉后撒上适量生粉用手抓拌均匀，使每块排骨表面都均匀地裹满生粉；

3、锅中放入比平时多一些的花生油，油温6成热放入排骨大火炸，炸至排骨表面金黄后控油捞出，将油倒出，锅中留少许底油；

4、将锅中底油加热，放入冰糖小火慢炒，炒至冰糖完全融化变成深褐色时，倒入炸好的排骨快速翻炒，排骨表面裹满糖色后倒入葱段、姜片、蒜片翻炒片刻；

5、加入1汤勺生抽、1汤勺香醋、适量食盐，翻炒均匀后加入没过排骨的开水，大火烧开后转小火炖90分钟，炖好后大火收汁，出锅装盘后撒上白芝麻即可，一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。

红烧鸡翅——展翅高飞

【所需食材】：鸡翅、葱、姜、料酒、食盐、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶

【具体做法】：

1、鸡翅解冻后洗净在两面划花刀方便入味，再次洗净后凉水入锅，加入葱结、姜片、料酒去腥，大火烧开后撇去表面的浮沫，直至没有血沫后捞出用温水冲洗干净。

2、炒锅烧热后倒入适量菜籽油，油热放入冰糖小火炒出糖色，炒至颜色呈红棕色时倒入鸡翅翻炒均匀，使鸡翅表面裹满糖色。

3、倒入姜片、八角、桂皮炒出香味，接着放入生抽、老抽调味上色，锅中加入适量清水，大火烧开后转中火炖20分钟。

4、时间到揭开锅盖大火收汁，关火后用筷子把鸡翅夹出来整齐地码放在盘中，最后再撒上葱花，一道色香味俱全的红烧鸡翅就做好了。

蒜蓉荷兰豆——四季常青

【所需食材】：荷兰豆、胡萝卜、大蒜、食盐、十三香

【具体做法】：

1、荷兰豆用淡盐水浸泡15分钟，泡好后用流动的清水冲洗干净，掐头去尾撕掉两边的筋膜放入开水锅中焯水1分钟左右。

2、胡萝卜去皮洗净切成菱形，大蒜剥皮洗净剁成蒜末备用。

3、热锅凉油，油热放入蒜末爆香，接着放入胡萝卜片翻炒，炒至胡萝卜片变软后加入荷兰豆合炒。

4、出锅前加入食盐、十三香调味，搅拌均匀后即可关火出锅，一份色香味俱全的蒜蓉荷兰豆就做好了。

鹌鹑蛋蒸香菇——蒸蒸日上

【所属食材】：香菇、鹌鹑蛋、葱花、香菜、枸杞、食盐、生抽、蚝油

【具体做法】：

1、香菇用淀粉水浸泡，清洗干净后去除根部，小葱洗净切葱花，香菜洗净切碎，枸杞用清水浸泡5分钟，泡好后洗净备用。

2、将处理干净的香菇依次整齐地摆放在盘中，每个香菇里打入1颗鹌鹑蛋，然后将盘中放入开水锅中蒸10分钟。

3、将蒸香菇的汁水倒入小碗中，加入蚝油、生抽，倒入油锅中熬煮，煮开后均匀地淋在香菇盘中。

4、每颗香菇上面放一颗枸杞做点缀，最后再撒点葱花香菜，一道色香味俱全的香菇蒸鹌鹑蛋就做好了。

蚝油生菜——财源广进

【所需食材】：生菜、大蒜、食盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精、淀粉

【具体做法】：

1、把准备好的生菜叶子一片一片掰下来，用小苏打浸泡10分钟，泡好后用流动的清水冲洗干净，控干水份备用。

2、大蒜剥皮洗净剁成蒜末，再来调1个料汁，取1个小碗，碗中加入1勺蚝油、1勺生抽、1勺 白糖，搅拌均匀待用。

3、锅中加入适量清水，大火烧开后下入生菜烫1分钟，捞出沥干水分装入盘中，焯水时水中加入食盐和食用油可使生菜的颜色更碧绿。

4、热锅凉油，油热后下入蒜末炒出香味，接着倒入调好的料汁大火翻炒，最后再倒入水淀粉勾芡，炒至汤汁浓稠即可关火。

5、将炒好的料汁均匀地淋在生菜上，一道颜色碧绿、寓意吉祥的蚝油生菜就做好了。

洋葱木耳——紫气东来

【所需食材】：紫皮洋葱、木耳、胡萝卜、香菜、食盐、香醋、生抽、香油、油泼辣子

【具体做法】：

1、木耳提前用温水泡发，泡好后去除根部后撕成小朵，胡萝卜去皮洗净切成细丝，香菜洗净后切段备用。

2、洋葱撕掉外皮后切成细丝，切好的洋葱丝放入碗中用清水多淘洗几遍可以去除洋葱中的辣味。

3、锅中加入适量清水，大火烧开后先放入木耳焯水2分钟，接着再放入胡萝卜丝焯水1分钟，捞出过凉水，沥干水份备用。

4、把泡好的洋葱放入盘中，接着再放入焯水后的木耳和胡萝卜丝，加入食盐、生抽、香醋、香油、油泼辣子和香菜段调味，搅拌均匀后即可装入盘中。