新年的脚步越来越近，阖家团圆的年夜饭时刻是春节里最温暖的仪式。今天就给大家分享几道颜值与美味兼具，还饱含美好寓意的年夜饭硬菜，做法简单易学，让你轻松在厨房大显身手，为新年餐桌增添喜庆氛围。

一、蒜蓉蒸粉丝

准备食材：准备一捆粉丝，放入大碗，倒入大约 88℃的热水，浸泡 5 分钟，让粉丝充分泡开泡软。同时准备几朵香菇，细心剪掉根部，再打上漂亮的花刀，增加美观度与入味程度。食材预处理：起锅加入足量的水，水开后放入香菇焯水，大约 1 分钟即可捞出，控干水分，放入大盘晾凉备用。接着准备蒜末、剁碎的小米椒，淋上 3 勺热油，激发出香味。随后开始调味，加入生抽、蚝油、食盐、鸡精，用勺子充分搅拌均匀，这样美味的蒜蓉料汁就完成了。烹饪制作：将晾凉的香菇整齐摆放在大盘中，把泡好的粉丝放在香菇之上，再用蒜蓉料汁封顶。放入蒸锅中，水开后蒸 3 分钟。出锅后淋上一点蒸鱼豉油，撒上葱花，最后再淋上热油激发香味，一道色香味俱全的蒜蓉蒸粉丝就大功告成了。二、酱油肉

香料炒制：先将五花肉用高度白酒涂抹均匀，既能去腥又能增香。准备好花椒、八角、桂皮、小茴香、白芷、香叶等大料。在无水无油的锅中倒入大料和 2 大勺食盐，小火慢炒，直至炒出浓郁的香味。接着倒入一大碗酱油和一勺老抽，大火煮开后，倒入大碗中备用。腌制晾晒：将五花肉完全浸没在酱油中，扣上一个盘子压住，放入冰箱冷藏 3 天左右，让肉充分吸收酱油的味道。之后取出放在通风处晾晒。食用时，将晾晒好的酱油肉洗净，放入蒸锅，水开后蒸 20 分钟，取出切片，美味的酱油肉就可以上桌了。三、猪皮冻

猪皮处理：起锅倒水，放入猪皮，加入葱姜和料酒，煮开后撇去水面的浮沫，待猪皮打卷煮熟后捞出。放凉后，将猪皮内层仔细刮一刮，去除多余的油脂，再改刀切成小条。加入一勺食盐和白醋抓拌，倒入适量清水简单清洗，控水捞出。如果有条件，可以放入一个普通卤料包，再倒入适量凉白开。蒸制成型：将处理好的猪皮放入蒸锅中，盖上盖子，水开后转小火蒸 40 分钟。时间到后，猪皮已经软化，将其倒入模具中，用筷子搅拌均匀。待猪皮冻放凉凝固后，改刀切成片，即可享用这道好吃又劲道的猪皮冻。四、京酱肉丝

配菜准备：将干豆腐切成细丝，胡萝卜、黄瓜切成条，洋葱、大葱也切成丝。在案板上铺上一张干豆腐，依次放上香菜、胡萝卜、大葱、洋葱、黄瓜，顺着一头慢慢卷起来，切成小段，摆放在大盘中备用。肉丝腌制：将里脊肉切成肉条，加入一勺食盐、五香粉、料酒、淀粉和蛋清，充分搅拌均匀，最后再加入一点食用油抓拌均匀，腌制片刻。同时，在小碗中加入 1 大勺甜面酱、白糖、料酒、香油，用勺子搅拌均匀，调制出美味的酱料。炒制装盘：油热后倒入肉丝，划散炒香，接着倒入调好的酱料，大火翻炒均匀。将炒好的京酱肉丝放入大盘中央，最后撒上芝麻，一道色香味俱佳的京酱肉丝就完成了。五、锅包肉

腌制入味：将里脊肉洗净，切成厚度均匀的薄片，放入碗中。加入一勺食盐、五香粉、料酒，用手充分抓拌，让每片肉都均匀裹上调料，腌制 5 分钟，让肉充分吸收调料的味道。与此同时，准备好配菜，并在另一个碗中，按照白糖 4 勺、白醋 5 勺、清水 3 勺、食盐少许、生抽 1 勺的比例，用勺子快速搅拌，直至白糖完全溶解，料汁充分融合，放在一旁备用。挂糊炸制：在腌制好的里脊肉碗中加入两勺淀粉，用筷子搅拌，确保肉片都均匀裹上淀粉，接着倒入一点食用油，再次抓拌均匀，这一步能让炸出的肉片更加酥脆。热锅烧油，当油温烧至六成热，也就是插入一根筷子，周围迅速冒出小气泡时，将裹好糊的里脊肉逐片放入锅中。炸制时，用筷子轻轻翻动，确保肉片受热均匀，炸至表面金黄酥脆，控油捞出。将锅中油温再次升高至八成热，复炸肉片，这一步只需短短 30 秒 - 1 分钟，就能让肉片更加酥脆，再次控油捞出。炒制出锅：锅中留少许底油，油热后倒入蒜片爆香，待蒜片微微变黄，倒入调好的料汁，开小火慢慢熬制。熬制过程中，料汁会逐渐变得浓稠，这时倒入炸好的里脊肉以及准备好的胡萝卜丝、葱丝、姜丝，快速翻炒均匀，让每一片肉都裹满酸甜的料汁，最后撒上香菜段，一道色香味俱佳的锅包肉就完成了。六、梅菜扣肉

煮肉去腥：将五花肉放入冷水中，加入姜片、葱片和一勺料酒，开大火将水烧开。水开后，用勺子仔细撇去浮沫，这些浮沫是肉中的血水和杂质，撇去后能让肉的味道更纯正。接着转小火煮 30 分钟，让五花肉熟透，捞出沥干水分。炸制虎皮：热锅烧油，油热后倒入葱姜炒香，接着倒入挤干水分的梅干菜，不断翻炒，将梅干菜炒干水分，盛出备用。用叉子在煮好的五花肉皮表面扎满小孔，这能让肉皮在炸制时更好地吸收调料，也能使炸出的肉皮更加蓬松。将蜂蜜和清水混合稀释后，均匀地刷在肉皮上。待油温五成热，将五花肉肉皮朝下放入油锅中，炸至肉皮变成诱人的褐色。此时，迅速放入提前准备好的冰块，利用热胀冷缩的原理，让肉皮迅速形成漂亮的虎皮状。炸好后捞出放凉，切成厚度均匀的薄片。蒸制入味：在碗中依次加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺白糖、一块豆腐乳、一勺柱侯酱、一勺黄豆酱，用勺子充分搅拌，将调料完全融合化开。将切好的五花肉片放入碗中，让每一片肉都均匀裹上调料，抓匀后整齐地码放在小碗中，肉皮朝下。在肉片上面铺上炒好的梅干菜，压实。将小碗放入蒸锅中，盖上盖子，水开后转中火蒸 40 分钟。时间到后，取出小碗，小心地将蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘子上，一道香气扑鼻、寓意美好的梅菜扣肉就大功告成了。