新年的脚步越来越近，家宴是招待亲朋好友的重要时刻，一桌丰盛的菜肴必不可少。今天给大家分享10道做法简单、营养美味的大菜，提前学会，年夜饭不用愁，大人小孩都爱吃。

一、红烧猪脚

选前腿猪脚，刮净洗净后剁成小块，准备生姜片和大葱薄片。将猪脚、葱姜放入锅中，加一大碗清水没过猪脚，倒料酒去腥。水开后撇净浮沫，煮十分钟左右，捞出用温水洗净。在小碗中调汁，加入番茄酱、一大勺白糖、米酒和清水，搅拌均匀。锅中放葱姜、两三个八角、一块桂皮、三四片香叶、六七个干辣椒，倒入料汁，大火炒至融化冒泡泡，放入猪脚翻炒均匀，加一勺生抽、酱油，再放入所有大料炒香。加一大碗水，大火烧开后加啤酒去腥，焖煮一个半小时。最后加盐、鸡精、五香粉翻炒均匀，倒入砂锅，撒上葱花即可。二、扣肉

五花肉洗净，放入锅中，加葱姜、黄酒和冷水，水开后煮半小时，能用筷子穿透猪皮即熟透。用牙签在猪皮扎洞，厨房纸吸油，擦一层老抽上色。锅中多放菜籽油，放入五花肉小火慢炸五分钟，关火捞出，放入温水中浸泡 20 分钟。准备生姜片、大葱、几个八角、两三个桂皮、七八个干辣椒、一把花椒、几片香叶。五花肉泡好后切成厚片，在砂锅中铺好葱姜，将五花肉整齐摆放，放入大料，加一勺生抽、老抽、冰糖，倒入一瓶啤酒，大火焖 20 分钟，撒上葱花。三、清蒸石斑鱼

石斑鱼处理干净，在鱼身两侧划几刀，方便入味。葱切段，姜切片，一部分葱姜塞入鱼肚和划口处，再在鱼身上抹上 0.5 小勺盐和 2 勺料酒，腌制 15 分钟。蒸锅加水烧开，放入鲈鱼，大火蒸 8 - 10 分钟（根据鱼的大小调整时间），关火后焖 3 分钟。取出蒸好的鲈鱼，倒掉盘中的汤汁，去掉鱼身上的葱姜。在鱼身上重新铺上葱丝和红椒丝，淋上 3 勺蒸鱼豉油。锅中倒入适量食用油，烧至八成热，将热油淋在葱丝和红椒丝上，激发出香味。清蒸石斑鱼肉质鲜嫩，原汁原味，鱼还寓意着 “年年有余”，是年夜饭餐桌上的吉祥必备。四、大盘鸡

鸡肉切小块，漂洗控干水分，土豆去皮切滚刀块，放清水中浸泡。准备青红辣椒、生姜粒、蒜粒、葱段和半个洋葱切块。锅中放油，放冰糖炒至微微翻泡，放入鸡块大火炒干水分，加一小块桂皮、两片香叶、两个八角、少许茴香和几个干辣椒炒香，再放入葱姜蒜炒香，加一勺豆瓣酱，沿锅边加一勺料酒，翻炒后加适量开水。水开后加一勺生抽，中小火炖 15 分钟，放入土豆块再炖十分钟。放入青红辣椒炒至断生，加入洋葱翻炒几下，家庭版大盘鸡就完成了。五、莲藕丸子

莲藕刮去外皮，切成厚片，加白醋和一大碗清水浸泡 20 分钟，防止氧化变黑，捞出切末备用。准备香菇末、胡萝卜末，将前腿肉搅成肉沫，加一勺生抽、食用盐、白糖、胡椒粉、蚝油提鲜、葱姜水和葱花搅拌均匀，放入莲藕、胡萝卜、香菇末，再加一勺玉米淀粉和一勺普通面粉，抓拌均匀。取适量肉沫搓成乒乓球大小的丸子，将胡萝卜片摆在碟子上，放上莲藕丸子，放入蒸锅大火蒸 20 分钟。大蒜拍成蒜末，加葱花、青红椒碎，调一小碗料汁，加入一小勺生抽、白糖、鸡精、食用盐、胡椒粉、蚝油和一勺玉米淀粉，再加满一碗清水搅拌均匀。锅中油热后放入蒜末、葱段炒香，加入青红椒翻炒，倒入调好的料汁，收至浓稠，淋在莲藕丸子上。六、红烧排骨

排骨冲洗干净，冷水下锅，加葱结、姜片和料酒去腥，中小火煮开，撇净浮沫，煮两分钟左右，捞出用温水洗净，控水捞出。排骨放入锅中，加姜片、葱结、两个八角、八个红辣椒、一小罐啤酒、一勺生抽、老抽、蚝油、甜面酱，加较多清水没过排骨，水开后转小火炖一个半小时。煮烂后夹出香料，大火收汁，将汤汁淋在排骨上，撒上葱花即可。七、油焖大虾

大虾剪去虾须、虾脚，用牙签挑去虾线，洗净备用。葱切丝，姜、蒜切末。锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入大虾，煎至两面变红，盛出备用。锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，加入 2 勺料酒、3 勺生抽、1 勺白糖和 0.5 小勺盐，翻炒均匀。倒入适量清水，放入煎好的大虾，大火烧开后转小火焖煮 3 - 5 分钟，让大虾充分吸收汤汁的味道，最后大火收汁，汤汁浓稠即可装盘。油焖大虾色泽红润，虾肉鲜嫩，味道香甜，是一道老少皆宜的美味，象征着来年生活红红火火。八、剁椒鱼头

鱼头处理干净，从中间劈开，在鱼身上划几刀，方便入味。姜、蒜切末。在鱼头上抹上 0.5 小勺盐和 2 勺料酒，腌制 15 分钟。锅中倒入适量食用油，放入姜蒜末爆香，加入剁椒翻炒出香味，加入 3 勺蒸鱼豉油调味。将炒好的剁椒均匀地铺在鱼头上，放入蒸锅中，大火蒸 15 - 20 分钟（根据鱼头大小调整时间），关火后焖 3 分钟。取出蒸好的鱼头，撒上葱花，淋上热油，激发出香味。剁椒鱼头鲜辣过瘾，鱼肉鲜嫩，红红火火的剁椒寓意着新的一年生活充满激情、蒸蒸日上。九、糖醋排骨

排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和 2 勺料酒，焯水 5 分钟后捞出，用温水冲洗干净。锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火炒出糖色，糖液变成焦糖色时，倒入排骨翻炒均匀，使排骨裹上糖色。加入 3 勺生抽、4 勺陈醋，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。倒入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火慢炖 30 - 40 分钟，期间适时翻动，防止粘锅。最后加盐调味，大火收汁，汤汁浓稠时撒上白芝麻即可出锅。糖醋排骨色泽红亮，酸甜可口，深受孩子们喜爱，也为年夜饭增添了甜蜜的氛围。十、鲍鱼焖鸡

三黄鸡洗净切块，鲍鱼刷洗干净后，在鲍鱼肉上划几刀方便入味。大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁。锅中倒入适量食用油，油热后放入鸡肉块，中小火煸炒。期间不断翻动鸡肉，直至鸡肉变色，外表呈现金黄焦香的状态，盛出备用。砂锅中倒入少许油，放入葱段、姜片和蒜瓣，小火煸炒出浓郁的香味。香味出来后，将炒过的鸡块放入砂锅中，接着把处理好的鲍鱼也码放在鸡块周围。依次往砂锅中加入 2 勺生抽提鲜、1 勺老抽上色、1 勺蚝油增添醇厚风味以及 1 小勺白糖提味，再加入适量清水，水量以刚好没过食材为宜。盖上锅盖，大火将汤汁烧开后，转小火慢煲 40 分钟，让鸡肉和鲍鱼充分吸收汤汁的味道，相互交融。40 分钟后，打开锅盖，转大火收汁，不断搅拌，使汤汁变得浓稠，均匀包裹在鸡肉和鲍鱼上，即可关火出锅。