海产鱼类中有一科“鲷科”，鲷科鱼类大部分都能吃而且好吃，是海鲜中的珍品。其中，最被美食家们推崇的是“真鲷”，称为加吉鱼，也叫嘉吉鱼，大头鱼，铜盆鱼，加腊，王山鱼，过腊，立鱼等。过去只有红色的真鲷才被认为是加吉鱼，现在同属鲷科的黑鲷也算加吉鱼了，称为黑加吉。

加吉鱼和黑加吉一般能长到25到35厘米，不算小了。肉多刺少，清蒸、红烧、白灼了以后一条整鱼正好能装一个盘子摆上宴席。

鲷科鱼类我国南北方都有，真鲷和黑鲷（加吉鱼和黑加吉）是黄渤海鱼类中的上品和珍品啊。我山东半岛沿海各县区市都很看重推崇这两个品种……而且现在它们已经能够人工养殖了。

加吉鱼和黑加吉肉多刺少，味道鲜，干烧、白汤、清蒸、清炖、红烧都可以。我山东半岛沿海各县市有一道公认的名菜——清蒸加吉鱼。

清蒸加吉鱼的大体制作方法是：把加吉鱼或者黑加吉去鱼鳞去鳃去内脏洗干净，放入盘内，加精盐、葱花、姜末等调料，再讲究一点的还可以加上肥肉丝、玉兰片丝、冬菇丝等，把它于笼屉中蒸熟了，即可装盘上桌食用了。

这清蒸加吉鱼体态美观大方，味道清鲜不腻，令人吃后回味无穷啊。可以说是我山东半岛沿海各个县区市宴席上的必备佳肴。

此外，加吉鱼骨制作的醒酒汤也堪称一绝，趁热入口，酸辣咸鲜香五味俱全，确实是醒酒提神不可多得的佳品啊。