兜兜转转这么多年，我终于来到了粤菜之巅——香港唐阁，想来与唐阁缘分不浅，十多年前就是上海扬子朗廷的常客，当时懵懂不经事，后来在新天地朗廷见证了唐阁大起大落，眼下苏师傅的菜已然炉火纯青。

今日到访香港朗廷唐阁，恍然间似曾相识，仍是古典优雅的环境，仍是粉红玫瑰的桌花，连开餐奉送XO酱都一样。

有心点了几道招牌菜，都是餐厅开业至今的经典，菜牌早已耳熟能详，菜式出手便知不凡。

XO酱煎肠粉，一般只是煎出薄薄焦边，这里特意做一层完整脆壳，把XO酱都裹在里面，脆口又鲜香，与内在的柔软形成鲜明对比。

叉烧和银鳕鱼，同样是蜜汁，又是有趣照映：梅肉略带㶶边、肥瘦适中，叉烧汁浅淡香甜，鳕鱼则挂着深浓酱汁，甜味神似本帮熏鱼，表层炸得焦脆吸汁儿，切开来还湿润着，含丰厚油脂。

酿焗鲜蟹盖上桌，赞叹做得好漂亮，金黄饱满又工整！

挖的时候用手去扶不免会沾油，这里的服务细致，放入餐布包固定一角，破开薄薄的酥皮，满满洁白蟹肉，本地花蟹和阿拉斯加帝王蟹丝丝缕缕、壮实鲜甜，混合着白洋葱辛香甜软，奶油暖融香浓……这应是我吃过最棒的酿焗鲜蟹盖！

百花酿蟹钳，同样裹面包糠，炸得干身，更加细巧。

利落金衣酿鲜弹虾胶，中间蟹钳一朵，稍许点姜蓉红醋，是粤菜的古雅与考究。

唐阁的炖汤宛如定海神针：瑶柱鲜甜似清亮高音，响螺咸鲜如浑厚低音，厚糯花胶掀起澎湃海味，赤肉打底鸡味浓，构成明晰中音区，交响乐般的齐鸣归于清澈平静。

喝完相视而笑：“这盅汤以后就是我们心目中粤式炖汤的标杆。”

三葱爆龙虾，在上海吃过澳龙斩件、波龙开片，今天终于吃到原版，选用本港的小青龙，油温与火候掌控纯熟，虾肉弹嫩又爽，中间还保有汁水，交织干葱酥、洋葱甜、青葱香。

尤为令我们触动的一点是，烹饪这道菜，有的师傅追求酱汁的惹味，有的师傅突出火力的迅猛，这里则一派云淡风轻，凸显虾的本味。

琵琶豆腐是我特别喜欢的一道老菜，犹记香港龙景轩清淡蒸制，也喜欢上海景煊的蟹粉版本，澳门六棉出品粗疏鲍汁，福和慧则细心酿入雪燕……今天特地点了一份蟹肉琵琶豆腐。

花蟹肉近乎整瓣拆出，莹洁如玉，芡汁调得清透，淡然醇鲜，底下豆腐两粒，尖圆琵琶形状，加入了虾胶、叉烧和香菇，特意不放鸡蛋，把表层煎焦，用质朴口感反衬蟹鲜。

在香港吃鸡，绝大多数都是内地冻鸡，难得这里用的是当天现杀的活鸡，每天从新界运来，炸一道脆皮鸡，皮红艳脆薄，脂肪不多肉又香，油淋功夫到家，骨髓中间还略微见血。

旁边配的椒盐藕片也好吃，我们舍不得，打包回上海，到家拿来下酒。

平常一份家乡炒米粉而已，都细致配了鸡丝、肉丝、烧鸭丝，跟鱿鱼、韭黄、蛋黄液一起炒得镬气十足、香气扑鼻。

说起来，唐阁第一次摘得米其林三星是2015年，今年刚好是餐厅蝉联三星十周年！感慨这十年，世事多变幻，几乎所有的餐厅都在求新求异，唯唐阁不变，让今日的我们得以依稀追寻香港过去的荣光。

只是不知，狮子山下，还有多少人在用艰辛努力写下那不朽香江名句……