很久没有写上海的面馆了，上海还有值得一吃的吗？

四月去香港，抽空办签注，黄浦公安分局出入境大厅出门蒙自路，转个弯就是阿伟面馆，于是顺路去吃面，当天太阳好，沿街居民把衣裳裤子都晾出来晒，想起小时候，走一个裤裆要跳三记，今天一口气穿这么多，一笑而过。

阿伟是卢湾的老牌面馆了，开了有二十多年，最早在西凌家宅，后来铺面让给了大富贵，搬到瞿溪路，挤在一排乱哄哄的铺子里，隔壁是五金店和廉价酒店，只有“经典本帮面”几个字在阳光下熠熠发光。

水笋烧肉是店里特色，但我还是更喜欢辣肉面，招牌糟肉不容错过，再配点鳝丝、烤麸，两碗面82块钱，在上海也不算贵。

过了十二点，老板娘前脚刚走，只留一个苏北阿姨，独自忙前忙后，她扫完收款码就跑到厨房下面，店面没人管好像也无所谓。

坊间传闻这家店的老板以前是帮九院病房配餐的营养师，顺便开家面馆，阿姨说，老板每天早上四点钟爬起来烧菜，烧好当天的所有浇头就去休息了。

看菜牌，浇头花样足有二十出头，还有鲜肉小馄饨、荠菜大馄饨、咸菜肉丝年糕……想想也蛮辛苦。

看我拿着相机，阿姨骄傲地展示电饭煲里的红烧肉和酱香骨，看起来浓油赤酱，但这么大的肉我无福消受，留给有缘人。

跟现炒的热浇头流派不同，这里呈现的是上海经典的冷浇头，敞开摆在餐桌上，关在纱窗厨门里，百叶结、大排、狮子头色面都很不错。

最后从冰箱里夹一块糟肉，阿姨特地问：“侬欢喜肥眼还是瘦眼？”

晶莹猪皮下连膘带脂，肥瘦肉夹花层层叠叠，专门用绍兴黄酒的酒糟来腌，糟卤琥珀色，很适合上海这两天初夏的感觉。

夹一块到碗里，糟肉足有一指厚，肉紧且咸，带糟泥香气，跟苏州枫镇大肉相映成趣，前者是上海老城厢里的豪放粗野派，后者如江南水乡的秀气山水画。

搭配的辣肉也很本帮，小甜口、微咸辣，更多酱油味道，跟凤阳路、小桃园、220的辣肉面都不一样，但要我细数不同，记忆又有些遥远。

两棵青菜配得舒服极了，不是随意扔的菜叶子，而是精心摘的小菜心，看得出面馆的节操。

鳝丝浇头，并非野生的爽弹，而是软嫩吃口，更像新鲜菜场货色，青椒丝没熟带生青，跟糊糊的鳝鱼炒在一起，叫人想起了不拘小节的香阁丽缩头面。

面条是店里的定制，带骨子的硬面我喜欢。

烤麸小方块挺括，跟香菇木耳一起烧，甜咪咪的感觉刚刚好，相比建国中路胖子面花俏的“大辣烤”，更显朴实。

忙完了我们两个人的生意，店里彻底冷清下来，阿姨架起手机开始玩视频，临走还挥手致意。

想当年，老卢湾的面馆多风光，猪肝大肠、腰花门腔争奇斗艳，光瞿溪路那头就有彪悍的宝泰和小管……如今呢，这些个性鲜明的面馆似乎变得面目模糊、渐渐淡出了视野，今天难得来一次，吃心就写一篇吧。