红菜薹是我好喜欢的蔬菜，产自武汉洪山的最出名，后来发现四川、湖南各地都有，最近偶尔发现贵州菜里也有，开心去吃。

一走进黔香阁，扑鼻酸汤鱼的香气，混杂着羊肉味儿，不像在陆家嘴金融城，倒像是进了黔东南侗寨。

这家店多年前就来过，只记得折耳根的味道，今天重温几道经典老菜，再试一波春季新菜。

开胃两道凉菜都跟青岩古镇有关，“贵州三宝”之一的天麻，植物的块状根茎，新鲜又脆嫩，像藕像山药，配上青岩特产的玫瑰糖，甜蜜黏稠散发红花香，蜜汁里还浸了猕猴桃和哈密瓜，我们留到最后，水果都有了。

青岩卤味拼盘，猪脚软糯含胶、猪耳朵脆韧片薄、豆干天然带气孔、魔芋特有嚼劲，这里的卤味很温和，点睛之笔在于蘸水，用了大量煳辣椒，干辣椒慢火烤得红里透黑，散发独特焦香。

终于盼来了红菜薹！跟猪油渣和蚕豆一起炒，菜梗甜糯，嫩而无筋，摘掉了叶子徒留嫣红菜汁。

只是我不禁要问：红菜薹到底应该是什么颜色？照理应是红的，但我在恩施菜里吃到的墨绿，在宜宾燃面吃的反倒紫红，同样是湘潭馆子，谭姐的菜梗微微发紫，湘御又是满盘青绿，有一次在衢州小店遇见，紫得发青。

炒出来，有时连叶带花蕊，有时只有光秃秃的杆儿，还有，我一直以为红菜薹是冬天吃的，没想到贵州的春天也有……红菜薹简直是我的人生未解之谜！

春天的笋也冒尖了，之前只知道江南、蜀南盛产，不知道赤水也是竹乡，一高兴点了两盘，一干一湿，相映成趣。

腊味蒸春笋，肉肠肥壮衬得笋纤细，一根根小巧润洁，嫩嫩的笋尖快戳到我的心坎儿里了。

干煸芽菜春笋，芽菜是一大惊喜，腌得很轻，不是一味地咸，而是酸中带鲜，细碎嵌满密密的竹节，衬得笋更脆嫩鲜甜。

好开心店里还有香椿，好久没吃了，我上次吃到还是川菜里的临江鳝丝……没想到贵州的香椿更野，一上桌就飘来殊异浓香，吃起来更迸发蓬勃异香，似一支穿云箭，刺破上海夜空。

香椿跟贵州特色的土鸡蛋和糟辣椒炒在一起，绚烂如丹霞，奇绝似喀斯特，梦回兴义万峰林的中国最牛蛋炒饭！

特色酸汤鱼，总要来一份，米汤发酵的醇酸混合野番茄发酵的果酸，圆润融合，再加一缕木姜子的香气，仿佛密林深处的奇花异草……烧滚了倒进乌江鱼，加盖再焖十分钟。

店里自己养殖的鱼，肉质肥糯软嫩，不腥气，但保有一丝土味，吃之前用原汤打个蘸水，除了煳辣椒还加了腐乳和木姜子油，我喝喝原味的鲜酸，吃吃蘸水的香辣，不要太过瘾。

招牌毛血旺，跟重庆的不一样，花椒不减，辣油更清，特别加了自己做的手工小肉圆，还撩出了粗壮笋段，跟刚刚的楠竹笋迥异，更像方竹笋……贵州的食材真是别有洞天。

川菜里经典的宫保味型，其实也源于贵州，这里选大排骨肉相连的一根，做了道宫保猪板筋，肉筋脆软耐嚼，配上酸甜小荔枝口儿，灵魂在于糍粑辣椒——辣椒舂成糍粑似的黏糊状，辣得温和，香得绵长，听说来自遵义，瞬间回忆起之前写过虾子镇的辣椒集散中心。

最后服务员力荐自家的酸菜炒汤圆，据说一道菜能吃出人生五味，酸的是酸菜，甜的芝麻馅儿，苦辣来自辣椒花椒，油炸糯米丸子微咸……入口先尝到哪一味，就是你生活的滋味，我吃到的是烫？

吃完这一顿，对贵州菜来了兴趣，上海还有哪家好吃？欢迎大家留言分享，要饭店不要Bistro。