米其林两星、世界50佳排名36，The Jane的成绩单看起来不算最亮眼，但它给我的用餐体验却无比震撼，既有传统法餐的典雅，兼具北欧料理的先锋，又带着低地国家的谦卑，结合起来简直强大到可怕！

餐厅开在安特卫普一座旧礼拜堂里，踏入殿堂的一刻你便明白它为什么被评为世界最美餐厅——宏伟的建筑保留了斑驳的拱顶，巨大的吊灯散发着现代的神圣感，透明厨房位于前端中央，原本圣坛的位置，透出暖金色光芒宛如耀眼的神龛，宗教含义的花窗换成了食物图案，光线透过冰淇淋、胡萝卜、奶油蛋糕和厨房刀柔和地照进室内。

落座餐桌，从建筑辉煌的光晕回到舒适亲密的氛围，接下来的四个小时，我们如同参加了一场神圣美食礼拜，每一个细节都精密、复杂、臻于完美。

从开胃鸡尾酒就能一窥餐厅的品味与抱负：自家浸渍的Gin&Tonic，用到了莓果和辣椒，加入青柠和马鞭草，清酸宜人；威士忌打底的一杯，调和西西里橘酒做的橙香苦艾酒和德式朗姆腌渍春华秋实，再滴几滴榛子油，果香迷人。

不过，这里的食物强悍而独立成章，我也一反常态，努力减少酒精对味觉和神志的干扰，更专注眼前的美味。

烟熏鳗鱼敢于咸，包裹着奶油质地的比利时芝士Old Groendal，夹杂焦糖洋葱的甜和核桃坚果质地，融合得棒极了！

蓝鲭鱼腌得酸，搭配胡萝卜、生姜、昆布和芝麻，一缕和风，因为厨师团队里有个威尔士人，又做了个传统英式松饼，松软温暖，竟然很搭。

新鲜鲱鱼，口感柔润，搭配意大利奶酪Robiola，有清淡绵软的羊奶味，现场浇淋的橄榄油，是餐厅在加泰罗尼亚订制的早收冷榨，润开盘中的海洋与陆地质感。

北海雪蟹，搭配黄瓜芦荟，清新又鲜甜，意外加入厄瓜多尔辣椒和墨西哥龙舍兰Mezcal做冰霜，相对遥远的南美风情，口感却丝毫不违和。

黄油一款原味、一款海藻，面包的桌边服务也是美。

哦，这里的生蚝，简直是神圣的三位一体！

生蚝来自爱尔兰，河流与大西洋的交界处，所以既有海水的咸，又有淡水的甜，硕大柔软。

金枪鱼来自西班牙，地中海西北部小镇的捕鱼世家用可持续方法养殖的蓝鳍金枪鱼，用日本古老的Ikejime技术来杀鱼，令鱼没有痛苦地速死，肌肉放松后色泽粉红、质地更嫩。

鱼子酱是巴黎的奢华品牌，我们在世界各地的餐厅吃过许多次了，特别在于酱汁，用每天服务剩余的面包发酵得来，再加生蚝的汁水……这一道的美味与它的丰富内涵完全匹配。

我略写了生蚝里的柚子胡椒，因为那无关紧要，但无法回避这里的柑橘酱油，它确实非常日式，干式熟成的鰤鱼鱼味更浓，发酵醋栗带来锐利酸度，点缀隔壁花园种的鲜花，再次感慨没有什么能够阻止日料席卷全球。

跟着的餐盘好美，如玉盏似油滴，衬托红虾盈润、节瓜青翠，酸奶酱汁含马鞭草，点缀新鲜杏仁，满盘柔嫩。

烟熏海鲈鱼又飘来一丝异域气息，主厨用到了印度的香料，不说正宗但非常好吃，香草我是第一次见，特意查了，Lovage是原产于伊朗和阿富汗的独活草，巧心在于撒了炸河虾的粉末增鲜。

意大利饺子Agnolotti，亮点是猪肉馅儿，据说是两千年前的野猪种，近年被培育复原，虽然只是一抹碎肉，也能感受到坚实猪味与油脂迸发，搭配鲜美的青口浓汤，是比利时的招牌风味了。

鮟鱇鱼通常很难做出彩，容易老或腥气，这里技法了得，肉质处理得滑溜，做成一朵鱼花，鱼汁里还有藏红花，我们拿面包把汁儿蘸光。

主菜里的鸽子，服务员特意介绍是法国名厨Alain Ducasse的御用，我觉得主厨可以更自信一点，不用沾光，他又不输。

熟成过的鸽子，胸肉密实香嫩，鸽腿烤完更香，鸽肝浸渍雪莉酒，还有一颗鲜红的鸽心，用樱桃、甜菜、鹅肝的甜美浓味来陪衬。

小甜品回到东方，散落樱花和洛神花冰霜，蛋白饼里填荔枝和蜂蜜，铺垫脆米与坚果，不经意间划过一丝海盐味道，很妙。

大甜品是杏子，酸模叶冰淇淋像北欧的早春，开心果蛋糕又如南国的夏日，在比利时吃起来感觉美好。

上欢迎甜品的时候，主厨Sergio Herman出来跟客人们打招呼，一看到他，我们笑了，之前在根特吃过他开的精品薯条店，没想到本尊这么厉害，由衷表达赞叹，他谦逊回应：“我从不刻意创新，而是拥抱食材，做自己风格的菜。”

试问，这世上有多少开在教堂里的餐厅？The Jane确实用它坚定的意志、强大的执行和精准运行的体系令宗教建筑升华为美食圣殿。