春节专程飞了趟哥本哈根，是因为订到了Alchemist，世界50佳第8名、米其林两星的成绩看起来不算拔尖，却因其极致用餐体验而成为全球最热门餐厅，每次开放座位几秒钟便被预订一空，候补名单多达万人。
餐厅开在城外小岛一座旧造船厂里，连招牌都没有，即使有谷歌地图，不留神还是错过，再找回去，发现一扇暗色金属大门，原地打转找门铃，根本没有，站在门口天寒地冻，几十秒之后，门自动开了，虽然受到了礼貌的欢迎，但还是感觉冷冰冰的。
在玄关，服务员简单介绍了餐厅理念，主厨Rasmus Munk试图将宗教、哲学、自然科学和艺术融合在一起，就像餐厅的名字“炼金术士”，创造一种包罗万象的感官体验，当天晚上我们将经历五个场景，迎来50个展示，其中28道是菜品，整个过程持续四到六个小时。
随即我们被带进一个小黑屋开启第一幕，电子屏幕亮起，回顾人类的历史，从古埃及到欧洲中世纪的神像、从文艺复兴到法国大革命的名画，从世界大战到信息爆炸的影像，幻灯片似的快速切换，一开始我还没反应过来，猛然发现画面里的每个人都长着自己的脸——想必是刚刚等候的时候监视镜头捕捉到了我们的面部信息。
首先，看到自己被异化的面孔感觉有被冒犯，其次，在如此尊重个人隐私的欧洲，餐厅没有获得授权就擅自使用我们的肖像，是可以的吗？最后，除了模板化的换脸技术，我找不到这段影片的任何意义，我为什么要看长成自己模样的拿破仑和蒙娜丽莎？
第二幕来到Lounge，落座享用Amuse bouche，这形式既像斯德哥尔摩Frantzen，也像上海EHB……一朵雏菊，用球化技术做开胃酒，Pisco Sour酒味不重，包裹柑橘很甜。
烟熏泡芙，鱼子酱搭配杏仁奶冻，鳌虾馅儿的泡芙咬开来呼出一阵青烟。
东南亚常见的Laksa，做了个乳化的冷凉版，虾膏和高良姜的味道很正，发酵紫甘蓝拉出沃罗诺伊图形。
一枚Omelette好似完美水波蛋，薄薄一层膜，手指一碰就起细纹，我都不敢用力，怕捏破了，孔泰芝士融和蛋黄馅儿，表面一层透明的意大利Pancetta和细屑般西班牙黑松露。
油炸小丸子，我以为是西班牙Croqueta，服务员介绍说是主厨在巴塞罗那最爱的伊比利亚火腿芝士三明治Bikini，这里用特殊处理过日本大米来做，还特意关照我们要拿手扯开来感受米的黏度，我们一吃，笑说这不就是中国的糯米吗？
最后再来点酒精，伏特加汤力水先浸渍再急冻，中间是北欧人喜欢的沙棘糖浆——开场食物虽小，但展现了北欧厨房高超的烹饪技巧，呈现也精美。
第二幕进入餐厅著名的穹顶空间，天幕投影巨大梦幻，错落排布低调餐桌，尽头是开放式厨房，场面气势不凡。
在葡萄酒底蕴深厚的欧洲，我们很少点新世界酒，但在丹麦这样的化外之地不妨一试，看中了酒单上最便宜的一款，出自加州的酿酒先驱，竟然还存有2001年的赛美蓉，可见酒窖之浩繁，侍酒师开断塞让我有点担心酒的保存，但事实证明它的状态好极了！杏子和榛子的味道，一丝蜂蜜质感，甜中带苦，事后查了才知道，葡萄老藤来自滴金。
第一道菜就令人目瞪口呆，竟然做了颗硕大又逼真的眼珠，服务员说这道菜叫1984，我们立刻懂了，乔治奥威尔的小说，老大哥在看着你，意在讽刺极权主义，“现在你们可以复仇了，挖掉老大哥的眼睛吧！”从瞳孔里舀出鱼子酱，底下是蛏子和蓝口，用鳕鱼眼睛做了层啫喱当角膜。
龙虾钳的灵感来源于纽约龙虾卷，丹麦起酥面包做成钳子，里面是鲜拆钳肉，外面撒发酵番茄粉，吃的时候蘸辣根黄油，我心想：直接给我个钳子不就好了？
跟着关注海洋微塑料污染问题，人类终将自食其果，所以上来一堆“塑料”，寡淡黏牙、吃着糊嘴巴，服务员让我们猜是什么做的，我猜糯米纸，答案是鳕鱼骨胶原，底下是油炸木薯粉裹鳕鱼。
每吃一道菜都要关注一个社会问题，有点心累，跟着一道没有背负任何意义的菜就很好：丹麦蟹打成浆，熬进壳增加蟹鲜，底下一层日本麻油炸吐司，做成可乐饼的样子，挂糊加挪威扇贝，鲜上加鲜。
3D打印的毕加索，明暗对比来自白豆泥和西班牙辣香肠Chorizo，薄饼上印着著名的公牛，拿来蘸酱把画家的脸抹掉，噱头大过味道。
端来一团粉色的肉，定睛一看是条栩栩如生的舌头，舌尖摆了几粒芒果牛肉挞挞，服务员建议我跟它来一个“深深的法式湿吻”……或许主厨觉得幽默，我只觉得恶心，浅浅舔了一下，光秃秃的硅胶质感尤为诡异，直接引起了我的生理不适，完全不记得牛肉的味道。
我以为舔舌头已经够可怕了，又上来一整只硅胶做的羊脑！外层头皮和内层脑浆都清晰可见，羊脑浆配樱桃，我快哭了，实在不想再看见任何硅胶做的仿生器官，此时就听到厨师在厨房里大喊：“来个眼睛，再来个脑子……”
终于上面包了，土豆淀粉做的“空气面包”，加入棕黄油、烤酵母、洋葱汁，起27层酥皮急冻再烘焙，搭配蛋黄酱和小何塞火腿，口感酥脆带香，但也难掩油腻。
接着主厨关注的是全球饥饿问题，全球有8亿人口填不饱肚子，同时有1/3的食物被浪费，他的解决方案是吃兔子——兔子吃草而非谷物，不会像牛那样放屁，造成温室效应，同时还是优质蛋白质的来源，所以我们面前有了两片盐腌生兔肉，搭配北非香料，哺乳动物的骨架则是丹麦著名银匠的作品，谢天谢地不再是硅胶。
一道玉米，源于主厨去委内瑞拉旅行时遇到的玉米馅饼Cachapa，这里填入了Morzzarella芝士——整套菜单，时而关注严肃的社会议题，时而又改良各地街头小吃，我找不到它们之间的关联，不论是味道还是逻辑。
果然，下一个是生物多样性问题，故事是：主厨年轻时开小摩托，戴着头盔一路会撞到许多虫子和花花草草，如今他发现它们几乎绝迹了，于是创制出这道菜。
我的问题是：为什么我要用硅胶铲子从透明玻璃板上刮下昆虫、蝴蝶和迷你花草？它们夹带着酸酸的啫喱，根本谈不上美味——如果需要解决主厨所关心的种种问题，我更愿意在实际生活中切身投入、切实解决，而不是花一整晚来吃听他的教化并咽下不可口的晚餐。
哦对了，还要关注动物福利，所以主厨使用散养鸡，并确保它们在农场度过了快乐的一生，然后呢，把鸡脚装进笼子里，上桌时服务员命令我们Free the chicken！
且不说吃鸡和救鸡本身就是悖论，我更的感受是：手捏一只油滋滋的鸡爪，鸡皮有热乎乎的触感，想到它曾是一只自由自在的走地鸡，肉瞬间就不香了，谁还在意鸡肉配泰式绿咖喱和罗望子酱裹炸虾土豆？
花费人民币六千块钱来吃这顿饭，此刻我只希望正常的食物盛在得体的容器里……恰好服务员跑来询问吃到现在感觉怎么样？我也只好如实相告，“太遗憾了，下一道菜也有点吓人，你要换菜吗？”“就让这一切继续吧……”
果然又来个鸡爪，中国人吃脱骨凤爪稀松平常，但欧洲人很少吃，主厨做这道菜是为了表达不浪费食物，酥炸鸡爪味道平淡，但鸡骨熬的冬阴功汤鲜浓异常，我刚刚反胃了好一阵，终于被抚慰。
进入甜品环节，一盅乌龙茶茉莉花油清汤，可惜透明米粉带塑料口感，像嚼不断的橡皮筋。
黑醋栗、橄榄油和香草冰淇淋形成“光线的反射”；彩色打印柑橘味蒙克的《呐喊》，我们莞尔一笑。
我以为甜品可以不再背负教义了，没想到来了颗维妙维肖的人类心脏还连着动脉，意在呼吁器官捐献，挖一勺，流出浓血，是樱桃和红花。
最后花生巧克力，拆开包装做成棺材模样，据说90%来自西非的可可都在恶劣的条件下生产，很多童工因此丧命，主厨借此比喻悲剧的发生，并承诺自己找的是靠谱的供货商。
在Alchemist用餐难免会想到上海的UV，同样使用沉浸式投影，这里的叙事更宏大更负社会责任感，手指食物包括舔餐具在内也很像曼谷Gaggan，但更多北欧白人男性的精英主义，食物有几道味道还不错，但大多是为了迎合政治正确而生搬硬套。
第四幕，我们穿上鞋套和围兜兜，被带入一间涂鸦小屋，一位默剧演员让我们先尝一下颜料的味道，好像是牛奶巧克力？随后往墙上泼墨创作——慢着，主厨师讲了一晚上的环保，这里所做的不恰恰相反？大小满罐的颜料不是浪费？满墙涂鸦第二天擦掉不是浪费？离场的时候脱下装备，我对厨师说：“鞋套肯定是一次性的，希望质地那么好的围兜兜可以重复使用。”
第五幕在阳台，也就是穹顶阁楼，迎接Pertit Four：琥珀里镶嵌可食用蚂蚁，鸭油、焦糖和鸭蛋白霜很平衡，丹麦的街头小食不多，焦糖炒杏仁算一道，最后是做成胡须形状的巧克力蛋糕，客人可以拿起来自拍——又一可悲的风潮，一切都变得可视化、具象化，以迎合食客录影拍照。
当晚的最后一个亮点：得知我们的感受，主厨大方免去了我们的酒钱，还送了两杯滴金，刚好跟白葡萄酒呼应！
