我们是四季酒店的老老客人了，见证了浦西四季的落幕，也见证了浦东四季的换牌，上海自此再无四季，但是好在，一脚油门可以到新开的苏州四季。

不过一个多钟头的车程，就换来了度假的感觉，四季拿了金鸡湖畔一块风水宝地，酒店阔绰，湖景美丽，恰逢周末，身边都是说沪语的客人，活脱脱上海后花园。

上海人来苏州么，最心心念念的就是一碗苏式面、几道苏帮菜，呆在酒店里，我从早吃到晚，嗲得来不得了！

早餐必定点一碗现做的红汤面，宽汤重青，吃得落胃，服务员还不时送来刚出炉的小笼包，我意外发现海鲜粥里加一勺毛豆炒蛋也很好吃，满是江南的味道。

午餐就订在酒店中餐厅金璟阁，室内湖蓝色调映衬窗外波光翠竹，一派中式的典雅，落座送开胃小食，顺势点几道午市点心和主厨招牌菜。

粢饭糕如今很难在上海街头吃到了，这里倒有，隔夜冷冻的米饭，加细细的苔条火腿，炸得挺括；水塔糕是老苏州甜点，店里自己发酵米浆，做成法式玛德琳的样子，更洋气了，味道则神似上海米饭饼。

一道巧妙的前菜，妙在将溏心蛋戳破，蛋黄流淌的嫩度刚刚好裹融起海胆和底下的炖蛋，调和了做熟醉蟹的花雕，酒味浓甜，幻化出蟹膏蟹黄的口感。

苏州传统的汤，有三件子和五件子之说，蹄膀、鸡鸭、鸽子、鹌鹑层层嵌套，是道考究的大菜，这里呢，做了个创新解构版，把鲜肉、咸肉和瑶柱塞进花胶筒里，用鸡鸭熬清汤，再配上鸽子蛋，五件子的意思都到了，但更加精巧，额外撒一抹白胡椒，微麻更鲜。

经典苏帮菜松鼠鳜鱼，这里做得好标致！

活杀的鳜鱼，开深深的菊花刀，裹粉油炸，炸的时候特别夹住头尾倒置进油锅，这样翻过来就得到一个饱满的造型，番茄酱和番茄沙司调出明亮的橘红色，甜酸口、水包芡，功夫到家，即使冷掉了也不泄油，壳还是脆的。

一煲西施酿筋百，集合了本地特色豆制品，苏州百叶包和无锡清水油面筋，肉馅里还夹了新鲜河虾仁，苏北老母鸡汤漂一层金色的油花。

好喜欢这里的炒丝瓜，广东的胜瓜肉厚，快火炒到表皮青脆而白瓤刚刚断生，一吃就笑了，按照苏州人的手势，加了一把糖，甜的，跟着又是咸鲜，原来是用开洋瑶柱熬了个浓汤，为夏日瓜果平添馥郁海味。

惊喜发现这里还有真正老底子的两面黄！传统苏式面，下到六成熟，摊在油锅里慢火煎，全程耗时将近半个钟头，一般面馆都不肯做了，这里不但做，而且做得好，表面脆而不焦，中间还是软的，不是捣浆糊的油炸“全面黄”，配了个清爽的青椒肉丝浇头，夹杂韭黄茭白，跟面条的酥香柔韧统统拌在一起。

餐厅常常会送老客人一些时令礼品，夏天薄荷绿豆棒冰，秋天就送鲜肉月饼，特别加了晒干的野菜，苏州人叫金花菜，上海人叫草头干，满是怀旧。

午后在客房休息，书架上有陈从周的《苏州园林》，得闲重读经典，书里写“竹洲花坞之胜，清流翠筱之趣”，刚好呼应了眼前的水榭游廊、富丽庭园。

中午吃得满意，晚上立马又订了一桌，有心多试几道金璟阁的菜。

苏州名菜白什盘，源于旧时厨房用剩下的食材炒一盘，老版是虾仁蹄筋、鱼片鸡片，这里升级到了鲟龙鱼筋和辽参，我们笑说这可是富贵人家的厨房啊，还特地用常熟虞山的蕈油来炒，我曾经专程去兴福寺吃蕈油面，眼下则多了份野生菌的鲜。

传统的糟方也做了改良，整块五花肉抹干糟腌入味，保留表层的肥膘，底下切成肉碎，拌起香菇笋丁，淋上漂亮的酒糟芡汁，瑶柱丝增鲜，夜香花添香，吃起来不腻，多了份雅致。

秋天来苏州，又怎能错过鸡头米？手剥鸡头米粒粒软糯，跟澳带做了个干净的糟溜，满盘洁白，如珠如玉，星点火腿和甜豆，红绿可爱。

夏天的黄鳝好像还没有过季？新鲜的鳝鱼片片宽厚，借鉴衢州口味做了个辣烧，又加了把紫苏清香，底下垫本地的白黄瓜，比青黄瓜更软更吸汁儿。

苏州的茭白也讨人喜欢的呀，这里的烧法我更喜欢，茭白切细丝，搭配台州野生海虾酱，猛火爆炒三秒钟，夹起一筷子，就闻到了锅气，入口咸鲜微臭、丝丝清脆！

收尾免不了一碗红汤面，相比早餐，这里做得不“奥灶”，高汤更清醇，翻开焖肉，底下还藏了两粒八角，淡淡香料味道，面条呢，用了稻庭面，吃口更为细腻滑爽。

餐后踱步酒吧，周末生意好到室内满座，坐户外也无妨，毕竟九月，晚风送爽，点两杯鸡尾酒，酒里有花有蟹膏，甜得好像苏帮菜……毕竟是苏州啊，我感觉一年四季都可以来！