知道我来北京，朋友盛情款待，让我见识了京城的排面——晚餐约在了上海吃不到的“全球唯一米其林东北菜”，不过几百米的路程，主人也安排好司机，迈巴赫从长安街的酒店开到金鱼胡同。

菜一早就点好了，自带酒也精心备好，茶水拿出了私藏的陈年铁观音，戏称“老铁”，这就扣了当晚的东北主题。

止观小馆主打辽河口渔家菜，发家于辽宁盘锦，我对那儿可以说一无所知，一个南方人全程学习北方的非物质文化遗产。

海蜇来自一个叫二界沟的地方，厚实又脆口，原来辽河口地处“九河下梢、退海之地”，咸淡水交接形成了丰饶的天然渔场。

二界沟还特产一种乌虾，发酵成虾油，咸鲜微臭，凉拌芹菜叶，嫩黄无渣。

没有想到东北也有醉蟹，而且还是生醉！辽东湾的梭子蟹，膏肥脂满，淋上姜蒜芝麻酱，相比江南，吃出了北方气派。

果盘似的一道我以为是番茄，事后看账单才发现是碱地柿子，后悔光顾着喝酒都没尝。

开场香槟，花开两朵、各表一枝：Cuvee565包含五个年份的酒液，在酒糟中陈酿六年，意在唤醒饮者的五感，2012年装瓶仍保有明亮的酸度和微妙芳香；香槟区稀有的AOC静态桃红，据说村子里酿这种酒的酒农还不到20个，国内很少有机会喝到，一派轻盈优雅。

渤海湾三年的母海参，做了类似京鲁菜里的葱烧，我觉得比海参更好吃的是旁边配的黑豆腐，店里自己用黑豆跟黑芝麻、榛果、核桃磨的，香滑又质朴。

吃多了南方的牛蛙、美蛙，还是第一次吃东北的林蛙，据说在东北，请客吃林蛙说明关系不一般，朋友还教我“找一只眼神凶的”！

林蛙在洁净的冰天雪地里冬眠，烧的时候内脏都不去，整只下锅，焖到乌亮，皮一碰就脱落，露出健硕的肉，流出黑色的卵，口感非常原生态，吃完了需要稍微缓一缓……我实在难以将它跟平时甜品里常吃的晶莹剔透的雪蛤联系在一起，那是雌蛙的输卵管。

搭配一支Vosne Romanee的名门望族，2020年份成熟度完美，浓醇平衡典雅，压了林蛙的惊。

草原羔羊来自科尔沁，虽说是内蒙，也算作松辽平原，只取羊尾巴尖，一点都不骚，只闻碳烤香；西冷和牛呢，肉不重要，重要的是焗肉的盐，源于盘锦自古盛产的井盐。

搭配同门的另一块一级田，在夜村圣乔治，恰好感受风土的不同，醒开后透出一股马厩味，无意间衬托了牛羊肉辽阔的野味。

辽河口冲积平原地貌丰富，除了海河，还有湿地，湿地里的稻香鸭，吃小鱼小虾长大，足足五斤，炖三个钟头，据说里面放了二十种调料，丝丝酥香。

搭配有趣的一支，Les Violettes与伏旧特级园一路之隔，单宁带天鹅绒般的柔滑，口感跟家禽相搭，又跟开场的Vosne Romanee相呼应，刚好都是2020，朋友选酒有心了！

家炖踏板鱼，据说是东北的猛鱼，尺寸那么大，鱼肉竟然很细嫩，北方的家炖比起南方的家烧更加粗犷，我拿杯中的红酒逐一去配，乐在其中。

吃东北菜，怎么少得了小鸡炖蘑菇？这里选了散养的“溜达鸡”，配上长白山的榛蘑，北方的山珍跟云南的菌子风格迥然不同，带着高纬度森林旷野的气息……

怎么还会有这么可爱的小土豆的啦？服务员报了产地我忘记了，只记得粒粒酥软，又带脆壳，用虾酱烧，又臭又香。

从勃艮第一路喝到波尔多，同为柔美的2004年份，爱诗途带着经典的石墨感，飘逸悠远的东方香料气息；碧尚女爵则更多华丽的花果香，甘草肉桂紫罗兰。

我已经喝晕了，差不多收尾了，甜品好像是火烧？枣泥还是红糖馅儿的？

这里必须搭配一支东北甜酒，我也是第一次知道，通辽还出甜酒，Vidal种在一个叫桓仁的地方，是高句丽的发祥地，也是清王朝肇兴之地，如花蜜般甜美，又有清冷的酸度，跟加拿大冰酒相比丝毫不输。

怎么？喝多了又加菜？北方的回魂，必须是碳水！

又来一份烧饼，记不清是猪肉还是牛肉馅儿的，只记得脂香四溢、浸透饼皮，朋友教我再往里加鱼的酱汁，令海陆相逢……事后看手机备忘录，记着：鞍山海城牛庄馅饼，辽宁省非遗。

又来一锅猪肉炖粉条，我已经被各种酱烧搞迷糊了……

还有一份鲅鱼饺子，隐约记得韭菜特别香……

竟然还有一支Chambolle Musigny！我也是事后看照片才知道，已经醉到失忆了，这应该是结局了吧？

北京一夜，菜多、酒大、聊得远，一切都尽显北方的大气豪迈，令我宿醉良久、回味更久……