腌腊肉，别只知道抹盐，全程记好这3点，味道更香，放1年不发臭
“过了腊八就是年”，随着新年的临近，现在已经有不少人开始准备年货了，各种腊肠、腊肉、腊鱼、腊八蒜等等，这些腊味在我们家，都是必不可少的，所以最近我开始了腌腊味。
腊鱼倒是不怎么吃，不过腊肠和腊肉，是必需品，年夜饭上做个腊味拼盘，全家都喜欢得很。
距离过年就还有二十天了，如果想要吃腊肉的话，现在得马上腌起来了，不然到时候可吃不上了。
今天，咱们就重点来分享一下腌腊肉的方法，好多人在腌制时，其实用的方法并不对，只知道抹盐是不行的，除此之外我们全程还需要掌握3个窍门，这样腌出来的味道更香，而且就算是放1年都不发臭！
【腌腊肉】
准备：新鲜五花肉、盐、八角、花椒、高度白酒
1、首先从菜市场上买一块新鲜的五花肉，腌腊肉的话不要太肥也不要太瘦，五花肉是最合适的，买来后放在水中多清洗两遍，然后将水分放在室外晾干。
2、彻底没有水分以后，再把五花肉切成条状，切好以后就可以准备来腌制了。在抹盐之前，一定要往五花肉上面，浇上适量的高度白酒，涂抹均匀，放在一旁稍微腌制半个小时左右才行。
3、提前抹上高度白酒，在腌制过程中不会变质，还可以延长腊肉的保质期，放上1年都不怕坏，这是第1个要点。随后，咱们再把盐准备好，具体放多少盐合适？因为放多了会太咸，放少了又容易坏，因此掌握好比例是关键。
4、1斤猪肉，放3两盐是最佳比例，这是第2个要点。把盐准备好之后，倒在锅子里，紧接着在准备一些八角、花椒倒进去，除了放盐之外，八角和花椒也是必需品，加上以后腌出来的腊肉味道更香，这是第3个要点。
5、都加进去以后，保持小火开始翻炒，直至把盐炒到发黄，炒出八角、花椒的香味，就可以关火了，关火等晾凉一些，就可以开始腌腊肉了。把炒好的盐都倒在腊肉上，开始不停的涂抹、抓揉，保证每一块五花肉，每一个部位都裹满调料。
6、随后准备一个干净的盆，把五花肉放进去，放在阴凉处腌制3天，每隔一天就去翻动一下。腌制好，就把五花肉用绳子绑起来，放到室外去晾晒，20天左右的时间，直至彻底晒干，腊肉就做好啦。
