腌腊八蒜，最忌直接倒醋，全程记好3招，7天就变绿，脆嫩不烧心

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，腊八节要到了，距离过年的日子也越来越近了。不过咱们可别光顾着过年，腊八节也是很重要的日子，这一天吃什么、做什么都有讲究。

说到腊八的习俗，腌腊八蒜应该是最广为人知的吧？从小我就知道，每年这个时候，妈妈都得腌绿绿的蒜，原本白白嫩嫩的大蒜，放上醋腌几天，竟然越来越绿了，小时候觉得可神奇了，每次都得盯着瓶子看半天。

但是该说不说，腌腊八蒜也是有技巧的，如果直接倒醋的话，可能十天半个月都不变绿，但是如果掌握好3个技巧，3天就有颜色的变化，7天就能整体变绿，吃起来脆嫩入味，还不烧心、不辣胃。

【腌腊八蒜】

所需材料：大蒜、醋

1、腌制的过程中，其实就只用到2样东西，一种是蒜，一种是醋，但是在这个过程中，需要掌握的技巧有点多。

2、首先来处理大蒜，将大蒜一个一个的剥皮，去皮以后这里有个技巧，需要将大蒜的根部，切掉一小部分，能看到里面的芯就可以了。这样切掉一块，大蒜在腌制时，会更容易入味，更容易腌透，促使其快速变绿，这是第1招。

3、接下来准备一个罐子，把罐子提前用开水烫一下，冲洗干净，保证无水无油，然后将处理好的大蒜倒进去，这个时候就要往里面倒醋了，但是在醋的选择上，也是有技巧的，陈醋、白醋都不行。

4、陈醋腌出来颜色太深，白醋腌出来味道太酸，正确的应该是选择米醋，米醋腌出来颜色更鲜亮，口感也不会太酸，这是第2招。往罐子里倒上米醋，米醋的量可以没过大蒜就行，然后开始腌制。

5、将盖子密封好之后，如果是白天的话，就放到太阳下进行暴晒，太阳落山之后，就放到冰箱内低温冷藏。腌制时，利用这样的方法，冷热交替进行，创造一个温差环境，腌出来的大蒜更入味，并且可以快速变绿，这是第3招。耐心等待7天时间，就可以吃了，尝尝看！