灌香肠，10斤肉放多少盐？牢记4大技巧，鲜香入味，耐放不发霉
又到了一年一度灌香肠的时候，昨天去朋友家玩，看到阳台上挂上了香肠，我才突然想起来，自己今年还没做呢，不过朋友家的香肠，是去外面找人灌的，7斤肉加上加工费，一共花了200块钱。
说实话还挺贵的，咱们自己在家做的话，能省下不少钱，不过在灌香肠时，很多人吐槽自己做出来的香肠不如外面的好吃，而且放的时间长了，还很容易发臭，实际上这就是方法没掌握好。
在灌香肠时，用盐的比例，猪肉要不要清洗，这些都是需要注意的点。接下来，我给大家分享几个技巧，在灌香肠时，牢记这4大技巧，腌制出来的香肠，鲜香又入味，耐放不发霉，过年之前赶紧试试看！
【灌香肠】
用到：猪肉10斤、盐2—2.5两、高度白酒100g、五香粉10g、味精10g、花椒面30g、辣椒面30g（不吃辣可不放）、孜然粒10g、肠衣适量
1、首先准备10斤猪肉，把猪肉买来以后，很多人纠结到底要不要清洗，因为听别人说，洗了之后再来灌香肠的话容易坏。
2、我的建议是，一定要清洗，猪肉那么脏，不洗能行吗？但是在洗干净之后，务必要把上面的水分擦干、晾干，然后再把猪肉绞碎，往里面倒入高度白酒，充分搅拌均匀，加上高度白酒以后，猪肉不怕坏，延长保质期，这是第1个技巧。
3、接下来我们再往里面加盐，那么这里很多朋友就有点纠结了，到底放多少盐合适？具体还要根据南方北方来决定，因为温度不同，南方10斤肉放2.5两盐，北方放2两盐，是最合适的比例，这是第2个技巧。
4、把盐倒进去以后，然后再往里面加上其他的调料，五香粉、味精、花椒面、辣椒面、孜然粒都加进去，随后将其充分搅拌，完全搅拌均匀，这样我们的香肠馅料就做好了，肠衣提前1、2个小时，泡在水中，泡好后取出来，把水分完全沥干。
5、接下来把肠衣套在机器上，开始灌香肠，具体的做法我不多讲了，大家都了解。灌香肠，不要灌的太满，9分满就可以了，太满的话容易爆裂，这是第3个技巧。灌好之后，用绳子绑成一段一段的。
6、接下来，先放到室外的太阳下，暴晒3天的时间，随后再放到室内通风阴凉处，继续阴干7——10天左右，香肠就做好啦。香肠在晾晒时，先放到室外暴晒，把水分晒干，再放到室内阴干，这样做出来的香肠口味更好，不容易变质，这是第4个技巧。
