大数据显示，2018—2019年我国成年居民高尿酸血症患病率为14.0%，是仅次于糖尿病的第二大代谢性疾病。

而且随着饮食结构的改变，高尿酸血症和痛风的患病率呈逐年上升趋势，发病年龄也趋于年轻化。可以说，我们身边每10个人就有一个。[1]

除了与遗传因素有关，痛风与饮食习惯和生活方式关系密切，又常常被称为“吃出来的疾病”。所以预防痛风，怎么吃很关键。

接下来我们将新开一个【食物嘌呤排行榜】系列，把大家生活里常见常吃的蔬菜、水果、畜肉、海鲜等食物的嘌呤含量做一个排名，让我们一起健康饮食，远离痛风。

嘌呤 尿酸 痛风

是什么关系？

嘌呤、尿酸、痛风这三个词我们经常会听到，而且他们之间有着千丝万缕的联系，影响着我们身体的代谢和健康。

搞清楚它们的作用原理，对我们预防痛风很有帮助~

首先来说说嘌呤。其实我们身体里天然地就存在着嘌呤，而且它们还很重要呢，是细胞遗传物质的重要组成部分。

这部分占我们体内总嘌呤的80%，被称为内源性嘌呤。剩下的20%是来自食物摄取的外源性嘌呤。

而尿酸呢，则是嘌呤在我们体内代谢后的产物。正常情况下，人体会将嘌呤分解并转化为尿酸，然后通过肾脏排出体外。

嘌呤的合成和代谢就像一个天平，可能两边时高时低，但基本会保持一个动态的平衡。

一旦这个平衡被打破，比如摄入过多高嘌呤的食物，或者人体代谢紊乱，就可能会导致尿酸生成过多或代谢不足，从而使血液中的尿酸浓度升高，形成高尿酸血症。

而血尿酸太多，沉积在周围组织里边，形成的结晶盐，叫单钠尿酸盐结晶，也就是大家所熟识的痛风石，会引发炎症和疼痛，于是痛风就发作了。

所以嘌呤、尿酸、通风，简单粗暴地说，他们之间有一个风险递进的关系。

因此想要预防痛风，一方面维持身体代谢的健康运转，另一方面减少摄入高嘌呤食物也至关重要哦~

今天我们就从蔬菜开始，为大家盘点嘌呤排名前10的食物。帮助大家科学选择食材~今天我们统计的有蔬菜、薯类、菌藻类。

嘌呤含量TOP10

蔬菜类

蔬菜里绝大多数都只含有少量的嘌呤，而且我们不能忽视蔬菜同时也含大量维生素、矿物质以及膳食纤维，这些物质有助于体内尿酸的清泄作用，可以抵消嘌呤对尿酸的影响。

所以除了急性发作期可能要避免食用嘌呤较高的几种，其他时间其实不用在意蔬菜类的嘌呤，完全都可以放心吃~

值得一提的是，像花菜、西兰花这样的十字花科蔬菜，还有菠菜、苋菜、竹笋这样的高草酸蔬菜，虽然嘌呤含量不高，但都可能影响尿酸排出，建议大家提前焯水再食用哦～

嘌呤含量TOP10

菌藻类

喜欢吃菌菇的朋友不用担心，虽然表中的嘌呤数据偏高，但统计的都是干制后的食材。一般来说，干菌菇用水泡发后的重量，可以达到干重的5~8倍。

所以实在嘴馋的话，缓解期少量地吃是没问题的。

嘌呤含量TOP10

干豆及制品类

尿酸高的朋友可能都知道豆制品是禁区，但其实并不是所有豆类都是高嘌呤哦。

比如水豆腐（北豆腐）、熟豆浆的嘌呤含量在28~68之间，就属于嘌呤含量较低的一档。

血尿酸控制得比较好的朋友，还是可以在缓解期，根据自己的情况适量食用豆制品的～

另外，像红薯、紫薯、粉条、番薯粉干等薯类、淀粉及制品，普遍嘌呤含量都<30，属于低嘌呤食物，我们就不专门做统计啦，这一类食物可以放心吃。

/ 参考资料

[1]李建.隐藏的“嘌呤大王”芦笋能放心吃吗？[N].中国消费者报,2024-05-09(004).DOI:10.28867/n.cnki.nxfzb.2024.000823.

[2]董孟茹,魏艳丽,欧阳一非,等.中国成年居民膳食嘌呤摄入状况分析[J].中国食物与营养,2024,30(10):73-77.DOI:10.19870/j.cnki.11-3716/ts.2024.10.005.

[3]方海琴,姜萍,王永俊,等.成人高尿酸血症与痛风食养指南(2024年版)[J].卫生研究,2024,53(03):352-356.DOI:10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2024.03.002.

[4][1]ZHANG Mei， ZHU Xiaoxia， WU Jing， et al. Prevalence of Hyperuricemia Among Chinese Adults：Findings From Two Nationally Representative Cross-Sectional Surveys in 2015-16 and 2018-19［J］. Front Immunol，2022；12：791983.

[5]《中国食物成分表》第六版第二册.杨月欣