麻辣水煮牛蛙的做法

所需材料：新鲜牛蛙：500克、豆芽或其他喜欢的蔬菜：200克、干辣椒：30克，剪成小段、花椒：10克、生姜：1小块，切片、大蒜：数瓣，切片、葱：2根，切段、食用油：适量、辣椒粉：2汤匙、豆瓣酱：2汤匙、生抽：1汤匙、料酒：1汤匙、盐：适量、鸡精或味精：少许、清水或高汤：500ml

制作步骤：

1. 准备牛蛙：将牛蛙洗净，切成块状，用料酒、少量盐腌制10-15分钟。

2. 处理蔬菜：将豆芽或其他蔬菜洗净，放入沸水中焯烫一下，捞起沥干水分，铺在深碗底部。

3. 炒香调料：

锅中倒入较多量的食用油，待油温升高后，下入干辣椒、花椒、生姜、大蒜片，慢火炸香，直至干辣椒变成暗红色且有浓郁香气。

加入豆瓣酱，继续小火炒出红油，再加入辣椒粉，快速翻炒均匀。

4. 烹煮牛蛙：

待调料炒好后，加入适量的水或高汤，调入生抽，大火烧开。

下入腌好的牛蛙块，待水再次沸腾后，转中火煮至牛蛙熟透，这个过程一般需要3-5分钟。

5. 调味收汁：根据个人口味加入适量的盐、鸡精或味精进行调味，轻轻搅拌使调料均匀分布，待汤汁稍微收浓即可。

6. 浇油提香：

将煮好的牛蛙连同汤汁一起倒入铺有蔬菜的大碗中。

另起锅，烧热适量的食用油，加入剩余的干辣椒和花椒粒，炸至微焦，迅速倒在牛蛙上，激发出香气。

7. 装饰与享用：最后，撒上葱段作为装饰，一道麻辣鲜香的水煮牛蛙就完成了，可立即上桌享用。

小贴士：

牛蛙切记要彻底煮熟，保证食品安全。

腌制牛蛙时加入一点淀粉可以增加肉质的嫩滑度。

炸香干辣椒和花椒时注意火候，避免糊掉影响风味。

水煮牛蛙的汤汁可以多一些，这样既能更好地浸泡牛蛙和蔬菜，又能作为后续拌饭的美味汁液。

按照上述步骤操作，你就能在家中轻松制作出一道令人垂涎欲滴的麻辣水煮牛蛙，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都是不错的选择。