在川菜中，有着很多闻名全国的经典菜肴，比如酸菜鱼就是其中之一，酸菜鱼也称为酸汤鱼，主要是以鱼肉和酸菜为主料制作而成，口味酸辣，鱼肉鲜嫩，非常引人食欲，不过也正因其美妙的口味，所以它在全国多个地方的大小餐馆中，都有一席之地，受欢迎程度可见非同一般。

关于这道菜的来历，有这样一个小故事，相传酸菜鱼早期始于重庆江津的江村渔船，当时渔夫将捕获的大鱼卖钱，然后将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，没想到味道非常鲜美，于是附近的一些小店便将其做法移植，供应南往北来的食客，久而久之，酸菜鱼的做法便慢慢传播了开来。

对于这样一道非常受欢迎的川菜，我觉得用来做中秋家宴的菜肴很合适，那今天就教大家来做一道好吃的“酸菜鱼”，不过做法上，是经过改良的，口感更麻辣酸香一些，制作过程也被简化了，更适合新手学做，那话不多说，下面将做法奉上，喜欢这道川菜的朋友可别错过，成品味道和餐馆卖的一样好哦。

【改良版酸菜鱼】

所需材料：黑鱼半斤、豆芽菜300克、酸菜一颗、香葱3根、生姜一小块、花椒3克、藤椒3克、小米辣10个、豆瓣酱1勺、酸汤酱2勺、花椒粉适量、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1勺

1、先来处理鱼肉部分，我今天买的黑鱼半斤，是指纯肉有半斤重，不带鱼骨和鱼头那些，买回来的黑鱼肉洗干净后，斜刀切片，切好后放在碗内，加入1勺料酒和1勺淀粉抓匀待用。刀功不好的朋友，可以直接让摊主帮忙切好

2、接着再来准备其它配料和配菜，把洗干净后的酸菜，挤干水分切成碎段状，豆芽菜掐除根部清洗干净，生姜去皮切成小碎丁，小米辣洗净切成辣椒圈，花椒和藤椒用温水泡洗干净，香葱洗干净切成葱花，切记葱白和葱绿部分要分开后，因为二者下锅时间不同

3、起锅烧油，把葱白、花椒、藤椒、小米辣、生姜倒入锅中，用中小火煸香

4、然后我们再加入1勺豆瓣酱和2勺酸汤酱，继续用中小火煸炒

5、炒个半分钟左右的样子，倒入酸菜，转中大火，把酸菜的咸香味炒出来

6、接着倒入2大碗的水，再加入半勺老抽、2勺生抽和适量的花椒粉，盖上盖子，转大火煮沸

7、待锅内汤汁沸腾后，我们倒入豆芽菜，盖上盖子，用中小火煮4分钟左右

8、再倒入鱼片，转中火开盖来煮，一直煮到鱼肉完全熟透即可

9、最后撒上葱花，就可以盛出享用了，今天这道菜我没有放盐，因为酸菜和豆瓣酱、酸汤酱以及生抽，都有一定的咸度，所以完全不用加盐调味。另外传统的酸菜鱼最后一步都会用热油泼一下，但是今天我没有做这一步，是因为我觉得太油了，而且今天做的这款改良版酸菜鱼，我认为不用泼油就已经很美味了

10、个人最喜欢的酸菜鱼做法，鱼肉鲜嫩，酸菜爽口，学会待客很有面儿

小贴士：

1、酸菜在用之前，最好用水浸泡15分钟，这样可以去除酸菜里过多的亚硝酸盐，吃起来也健康些

2、蔬菜除了豆芽菜之外，也可以放些其它配菜进来，如莴笋、小青菜等

家庭改良版酸菜鱼，鱼肉鲜嫩无腥味，酸菜爽口又开胃，太好吃了！