天气一冷，就喜欢喝点热汤热水的食物，而鱼汤无疑是最好的选择之一！因为，鱼汤味道鲜美，且少油少盐，符合现代人对健康饮食的要求；其次，鱼汤营养丰富，含有大量的优质蛋白质，多种维生素，氨基酸以及钙、镁、锌等微量元素，最关键的是鱼汤低热低脂，美味营养还好消化，最适合给家里的老人、孩子食用。
但是，最近不少朋友说：为啥都是炖鱼汤，他炖出来的鱼汤，腥味很重，并且鱼肉在经过久炖之后，都炖的不成型了。其实，炖鱼汤看似就是把鱼扔锅里添上水炖熟，这里面也是有窍门的，尤其是最忌把鱼直接加水炖！所以，今天暖妈就给大家详细说说炖鱼汤的技巧，下面就一起看看吧。
分享菜谱【黑头鱼汤】食材：黑头鱼、生姜、大葱、香菜、食盐、枸杞、高度白酒
步骤一：首先将黑头鱼去掉鱼鳃，刮掉鱼鳞，最后将内脏收拾干净后放入盆中，倒入3茶匙的高度白酒，一点点的食盐，揉搓均匀后腌制10分钟。
步骤二：葱切段、姜切片，香菜切段备用，准备好后将腌制好的黑头鱼冲洗干净，沥干水分备用。接着热锅凉油，开小火散入少许的食盐和姜片，接着放入黑头鱼。鱼入锅后先不要着急翻面，等煎至一面定型后再翻面煎制，直到将鱼身的两面煎到微微焦黄。
步骤三：将黑头鱼的外表煎至微微焦黄时，放入适量的葱段和姜片，然后滑动炒锅，让葱段与姜片浸润在油中，煎出香味。
步骤四：当葱姜也被煎出香味后倒入两大碗热水，然后小火改为大火，敞着锅大火煮沸后再煮5分钟，再次改为小火，盖上锅盖，慢炖20分钟，等鱼汤的颜色变为奶白色后加入适量的食盐调味，出锅前撒上适量的香菜和枸杞即可。
技巧总结：
先说：为啥不要直接加水炖？鱼直接加水炖，鱼肉没有经过煎制，会比较松散，尤其是长时间在沸腾的汤中熬炖，很容易出现将鱼肉炖散的情况。
再说：多做一步，指的是哪一步？这一步指的就是炖鱼时先煎一下！因为先煎一下，会让鱼肉外层会脱水、焦化，变得更加“结实”；其次，在煎的过程中会将鱼的脂肪煎出来，再添入热水时，鱼的脂肪会和水快速溶解到一起，从而使鱼汤变得更加乳白；最后就是煎鱼可以使鱼的腥味得到很好的挥发，减少鱼的腥味，使鱼汤喝起来更加的鲜美。
最后，再温馨提示一下！炖鱼时，切记不要加料酒、大蒜以及辛香气重的香料。不加料酒是因为料酒中含有多种香辛料，放在鱼汤里会破坏鱼汤原有的鲜味；而炖鱼汤时，大蒜会产生一种怪怪的“臭味”，也会影响鱼汤的味道和口感；至于香辛气重的香料，原理和料酒一样，都是自身的气味过于霸道，不适合在鱼汤中加入。
以上就是今天分享的内容，回头再炖鱼汤时，不妨试试暖妈今天分享的技巧。如果这篇文章对你有帮助，请帮忙转发一下，让更多的朋友知道，这就是暖妈最大的创作动力！最后，感谢大家的观看，谢谢！
