寒羊肉如膏，江鱼如切玉。羊肉，古时称为羖肉或羯肉，不仅味道鲜美，且性属于温性食物，冬季常吃可以帮我们抵御寒气，还能起到温补的作用。其次，羊肉的肉质比牛肉更加的细嫩，易于消化吸收，而脂肪含量又大大少于猪肉。可以说，无论是从味道、营养以及健康的角度来说，羊肉都是冬季最适合常吃的肉类之一。

但是，羊肉虽好却有不少朋友问暖妈，说：为啥在家炖的羊肉或者是涮羊肉吃，要么是肉质又柴又硬嚼不动，要么就是膻味很大。其实，之所以会出现这样的问题，就是因为在买羊肉时，没有注意区分山羊肉和绵羊肉！

那么，问题来了！同样都是羊肉，山羊肉和绵羊肉有啥不同呢？别说，哪怕都是羊肉，二者的区别还是很大的！所以，今天暖妈就给大家说说，山羊肉和绵羊肉到底有啥区别，这样弄懂之后再买就不会错了！

别看绵羊和山羊都是食草，但是二者由于生活习性完全不同，导致二者肉质的口感也是有很大的不同。先说山羊：山羊的生存能力和采食能力都非常强，不管是山涧还是戈壁滩，都能很好的生活，并且山羊活泼好动，喜欢攀登和游走，所以，这样就导致山羊肉的脂肪含量少，肉质更加的紧实。

相反，绵羊就不同了！绵羊通常只有早晚活动，白天和夜间喜欢休息，并且喜欢吃干净的饲料，喝清凉卫生的水。由于日常的运动量较少，再加上对饲料比较挑剔，所以绵羊的肉质含有的脂肪相对就多，肉质也比较细腻，口感自然就更加的软嫩。

由于山羊的生活习性好动，一般市面上的山羊，其生长周期普遍在8至12个月之间；因为育肥时间较长，所以山羊肉的腥膻味最为浓郁；反之，绵羊好静且挑食，并且育肥的绵羊普遍在3至8个月之间就可以出栏，所以，绵羊肉的腥膻味就非常的淡。

山羊肉的腥膻味较重，再加上它的肉质紧实，所以最适合长时间煮炖等烹调方式；而绵羊由于肉质细嫩，腥膻味较淡，最适合涮食、煎烤等烹饪方法。

所以，喜欢喝羊汤的，吃手把羊肉等此类菜肴的朋友，可以买山羊肉炖着吃；如果是家里要涮火锅，烤个羊肉串或者是煎个小羊排之类的，那么选择绵羊肉最佳。

别看都是盐工如，二者的价格也是有区别的。由于山羊饲养的周期长，再加上山羊含有的蛋白质、钙、铁等微量元素的含量较高，所以它的售价往往要高于绵羊肉；反之，绵羊出肉率高，饲养时间短，成本低售价自然就便宜。

只要价格有高有低，就一定会有商家“动歪心思”！所以，如何区分山羊肉和绵羊肉呢？首先买羊肉时，要先观察一下羊肉的外观。若是山羊肉，其肉质的纤维看起来又粗又长，有点类似牛肉，并且山羊的肋骨又宽又长；反之，绵羊肉的纤维看起来短而细腻，肋骨也是又短又窄。

买羊肉的时候，不妨上手试试羊肉的手感。如果是山羊肉，用手触摸后能明显感觉到肉质的粗糙感；反之，若是绵羊肉不仅触摸起来较为细腻，还带有些许的粘手。

最后就是利用山羊肉腥膻味浓郁，绵羊肉腥膻味较淡的特点，不妨凑近闻一闻羊肉的气味，腥膻味浓郁的就是山羊肉，淡的就是绵羊肉。

食材：羊肋排（山羊）、生姜、花椒、食盐、韭菜花酱

详细做法：首先将羊肋排洗净后放入水中浸泡20分钟，然后冷水下锅，大火煮沸后焯水5分钟，捞出洗净。接着放入高压锅，加入适量的清水，少许的姜片，一小捏花椒，大火上汽后再炖20分钟即可。要是家里不用高压锅的，大火煮沸后，小火慢炖40分钟也行，煮好的羊排，蘸着韭菜花酱，又鲜又香！

以上就是今天分享的内容，回头再去买羊肉时，不妨根据自己的需要来挑选。如果这篇文章对你有帮助，请帮忙转发一下，让更多的朋友知道，这就是暖妈最大的创作动力！最后，感谢大家的观看，谢谢！