孜然是什么?为啥烧烤离了它就不行?看完涨知识了

暖妈小美食 2024-09-22 03:30:24

以前,只要到了夏季,做烧烤的老板们就乐开嘴,笑弯了腰。因为,夏季人们最喜欢的事情之一,就是约上三五好友,坐在烧烤摊的小马扎上,每人来上一大杯扎啤,一把烤肉,谈天说地好不畅快!

可自从大家纷纷解锁了烧烤的技能后发现,其实不去烧烤摊也能做到跟朋友聚在一起,谈天说地的同时,不耽误自己烧烤撸串!但是,有个问题大家发现没,不管你要烤什么食材,有一种调味料必不可少,它就是孜然!

说句不夸张的话:你可以不吃辣,可以吃不了咸,但甭管烤啥食物,孜然却不能少。所以,问题来了,孜然是什么?为啥烧烤离了它就不行?今天就跟大家详细说说,下面就一起看看吧。

孜然是什么?

提起孜然,很多朋友都知道它是一种香料。其实,我们日常食用的孜然,通常是指伞芹科属的孜然芹的芳香果,其花瓣呈粉红或白色,长圆形,顶端微缺;分生果长圆形,两端狭窄。所以,也可直接说是孜然芹。

孜然,原产于埃及等地,在唐代由丝绸之路传入我国,当时被称为“安息茴香”。但是,在古埃及时,孜然是被用来“木乃伊”防腐的材料。大约到了公元前1500年左右,人们才开始将孜然当作香料使用。

为啥烧烤离了孜然就不行?

讲真,可以作为香料的食材多了去了,为啥偏偏烧烤时,离了孜然就不好吃了呢?其实,之所以会这样,不仅仅因为孜然含有丰富的挥发性芳香化合物,最重要的因素是孜然含有一种罕见的化学物质——枯茗醛!

枯茗醛说白了就是一种天然的芳香醛,这种物质在经过加热后,自身的香气会迅速释放,尤其是与肉类融合,且在高温下时,更能产生一种让人难以抗拒的“诱人香味”!这也就是为啥,这么多香料,为啥偏偏离了孜然却不行的主要因素。

所以,正是因为孜然的这种特性,孜然除了烧烤时会用到,像肉类的腌制,以及与肉类的烹炒时往往也会用到孜然。例如孜然羊肉,孜然鸡翅等等。虽说孜然最适合与肉类搭配,但若是用到劣质的孜然,那可就“白瞎”了那么的肉了。所以,下面再跟大家说说,优质的孜然如何挑选。

如何挑选优质的孜然

①若买的是孜然粒,那么在挑选时一定要看看孜然的颗粒大小是否均匀,颜色是否相似。若是大小相差很多,则说明品质一般;若是颜色相差较多,则说明孜然中的杂质较多。

②除了观察孜然的大小和颜色,还可以用打火机烧一下孜然粒,通过燃烧孜然,让其释放出特有的香味。若是香味正常,则是优质的孜然,若是有异味或者其它气味,都是品质不高的。

③挑选孜然时,最好带个矿泉水瓶子,里面装一点水。挑选的时候,可以放水中放入一点孜然,若是孜然在浸泡之后,水依然清澈则是优质的;反之,若是泡出来的水呈淡黄色,则说明品质较差。

最后再补充一点,买回家的孜然,放在锅中用小火再烘焙一下,烧烤时再搭配食盐,可以让孜然的香气更加的浓郁。以上就是关于孜然的小知识,希望可以帮助到大家!最后,感谢大家的观看,谢谢!

0 阅读:0