最近，牛肉的价格一天比一天便宜，对于喜欢吃牛肉的朋友来说，这无疑是天大的好事。暖妈我就喜欢吃牛肉，尤其是我认为牛肉不像猪肉似的脂肪太多，吃多了不利于健康；也不像羊肉那样，腥膻味太重，处理不好就难以下咽。
但是，有个问题！那就是市面上的牛肉品质参差不齐，特别是最近买牛肉的朋友多了起来之后，更是给了不良商家一些可趁之机。对于顾客来说，若是不懂得挑选牛肉的技巧，一不小心就会买到“注水肉”、“僵尸肉”等等。
由于牛肉不含脂肪，对很多挑选牛肉的朋友来说，往往只是根据牛肉外表是否湿润、干燥，来作为牛肉是否新鲜的依据。一般大多数朋友，都认为外表湿润的牛肉才是新鲜的！暖妈这样说大家都赞同吧？其实，这样挑选牛肉的朋友，有很大几率会买到“注水肉”！是不是感觉到很诧异？别急，今天暖妈就给大家详细说说买牛肉的技巧，下面就一起看看吧。
买牛肉：挑表面“湿润”还是“干燥”的好？
老规矩，先说答案：外表“干燥”的好！为啥要这么说呢？这是因为，正规渠道屠宰的牛，首先要经过排酸处理，就是将牛肉悬挂在低温的冷库中，等牛肉经过10至14个小时的排酸处理后，牛肉中的酶就会把部分蛋白质分解成氨基酸，并且在这个过程中将肉中的血液和其它液体排空，还能使肉的纤维发生变化，从而使牛肉变得更容易咀嚼和消化，并且肉香味也更加浓郁。
但是，经过长时间排酸处理的牛肉，外表肯定是比较干燥的，哪怕是售卖时将其悬挂起来，也不会有血水析出。相反，如果是看到牛肉的外表湿乎乎的，那肯定有问题的！一般外表湿乎乎的牛肉，主要有两种情况！
第一种就是牛肉被“注水”了，这种牛肉纤维较粗，并且看起来水汪汪的，尤其是切断面，会不断的有血水渗出；第二种则是长时间冷冻的牛肉，这种牛肉在常温下，其肉质内部的结晶血水也会不断的渗出。
小贴士：买牛肉时，除了看看外表是“湿润”，还是“干燥”的。还得结合下面3个技巧，这样才能买到优质新鲜的好牛肉。
买牛肉：牢记3个小技巧技巧一：买肉先看色
买牛肉首先要看色！目前，市面上的牛肉品种有很多，例如：西门塔尔牛、海福特牛、安格斯牛等等，但是不管是什么品种的牛肉，只要是新鲜的牛肉，它的肌肉都是呈均匀的棕红色或者是深红色，并且它的切面一定是看起来有光泽的。
相反，若是看到牛肉黯淡无光，且部分位置的牛肉成灰色或者是黑色，或者是脂肪看起来发暗没有光泽度，这样的牛肉要么是“僵尸肉”，要么就是已经变质了。
技巧二：再试黏粘度
看完牛肉的外表，最好再用手试试牛肉的黏粘度。一般经过排酸处理的牛肉，外表是比较干燥的，用手触摸一下，会比较干爽；若是外表干燥，但触摸起来有些微微的粘手，但将牛肉切开后，里面还是湿润的，这样的牛肉的品质就稍微差了一点，但是能吃。
倘若牛肉的外表是干燥的，但是用手触摸后是粘手的，哪怕切开之后，新的切面依然是粘手的，这样的牛肉就属于品质极差的。
技巧三：最后闻气味
新鲜的牛肉一定带有淡淡的肉腥味，甚至靠近腹部肠胃等部位的肉，闻起来还会带有淡淡的草腥味。大家切记，牛肉带有这些气味是正常的！
相反，若是闻不到任何气味，那就是不太新鲜了；而若是闻到酸溜溜的气味，就处在变质的边缘了，若是闻到氨水味或者是其它的刺鼻的气味，那就是变质了。
以上就是今天分享的内容，看完上述的技巧，回头再去买牛肉时，不妨去试试吧，保证让你挑选到优质的好牛肉。如果这篇文章对你有帮助，请帮忙转发一下，让更多的朋友知道，这就是暖妈最大的创作动力！最后，感谢大家的观看，谢谢！
