点头镇哪有什么好山场？主要还是看白茶集散地。这是白茶教室常常听到的声音。确实，这几年来，白茶教室都是在磻溪、管阳、太姥山等地寻访，没有深入点头镇。

不过这次，点头镇的九斗山，给了白茶教室全新的感受。福鼎市点头镇后井村，海拔在600米左右。九座山峰如同莲花瓣，环绕着一片盆地。茶人池传杰说，他的茶园就在这山峰山谷之间。

*白茶玩家池传杰

九斗山，是池传杰给自己茶叶品牌取的名字，这也是一座大山的名字。远离市区30多公里的偏僻乡村，当年去一趟城里很不容易，说起后井村，很多人都不知道。

“但是现在，说九斗山，很多人都知道了！”池传杰颇为自豪的说，有些老人，会说自己就是九斗山的人。慢慢地，九斗山成了村庄的代称，“下一步，是要努力做到，让很多人了解到九斗山是出好茶的地方！”

*九斗山卫星图

池家确实是制茶世家，1946年，池传杰的祖父池方文便开始种茶、制茶、贩卖毛茶，在这个说闽南语的村庄，为后人奠定了“守山祖业”的基础。

在白茶教室的采访中，池传杰多次提到自己的祖父辈，尤其是几代人对这座大山的热爱与尊重。池方文老人当年在略有收入的时候，就开始修桥造路，还建造了供过往行人歇息的凉亭。

*祖父池方文在世时出资建造的万久桥/图片由白茶玩家池传杰提供

X老师在走访茶园的时候，还看到草丛中延伸的青石板路，虽然已经半荒废，但还是能看出当年修路人的用心。

池传杰说，修路是很困难的事，祖父也是省吃俭用，攒了一点钱便开始修，一段一段的修。

*图片由白茶玩家池传杰提供

九斗山对乡人的回报也是巨大的。当地诗人曾说：“九峰相连方成斗，百年烟雨茶香柔。”到了池传杰这一代，伴随着白茶产业的火热发展，九斗山愈发的显现出它的丰富内涵。

几年前，池传杰还是把精力放在外面的市场上，但现在，他说，要把精力放到山上去，把山养好，把茶做好，其他的事情自然就会顺了。九斗山的核心就是山头，这也是最大的财富，把茶做精了比做大更重要。

*茶园菜茶种茶花

池家三代人都与这座山有着深厚情缘，以茶之名，读懂九斗山，让这里的阳光、风雨、山涧、岩石、花草的独到之处，通过茶叶呈现出来，是一位茶人这几年来在做的大工程。

01

九斗山·白茶之味

大山场里的“岩韵花香”

说起用九斗山为品牌名，池传杰说九斗山显得非常大气，笔划又简单，九斗山三个字刚好九笔，取九也是最大之数了！“自从我以茶为名九斗山后，我们村的这个老一辈的人都自信了。”

第一次与池传杰聊天，X老师问得就很直接：九斗山的山头茶基地茶，最大的特点是什么？

*九斗山的荒野茶园

池传杰也回答得直接：九斗山的茶，甜味比较特殊，韵味也很有记忆点，综合性比较好。茶叶里的清甜度和滋味感，有着很清晰的浓度，但是浓度里有透露着清爽。

*土层丰厚的茶园

32岁回老家建厂房，耗费了大量的时间、精力与钱财，将工厂建造在高山之上，以650亩九斗山自由茶园为中心，辐射到周边近3000亩生态茶园。这些年来，池传杰一直致力于打造九斗山的“大山场”概念，而其中的一个关键词是“岩韵花香”。

*九斗山茶业生产过程力求安全，卫生，标准/图片由白茶玩家池传杰提供

有信心去打造有“岩韵”的白茶，自然也是与这座山有关。九斗山山高路远，遍地都是岩石，其间是山泉流淌的水涧，野花野草蔓延生长。

*茶园随意开放的丛枝蓼与茶花组成山花烂漫的美丽图景

独特的深岩矿脉资源，再加上个性化的小区域气候水文条件，池传杰很有信心做出自己想要的茶，九斗山这座单体茶山的“大山场”味，逐步在制作出的白茶上体现出来。

*九斗山获得白茶茶王的奖牌

2019年开始，九斗山的白茶就在各项大赛中获得优异名次。

*获得“中茶杯”金奖的茶九斗山白牡丹

比如说第九届国际鼎承茶王赛白茶组金奖，第八届海峡两岸秋茶茶王擂台赛白茶金奖等。

02

九斗山·工艺特点

通透性是最难把握的

池传杰说，高山之巅，有的时候风就跟台风一样，按他做过的实验，刚开始在这边盖了一个茅草屋。然后在这边晒茶，和那个厂房晒的同天的茶，全不一样！

风不一样，通透的场所晒起来非常通透，花香甘甜，厂房晒出来的茶就有点闷，同样的手法，茶叶里面通透性都不一样。

*日光萎凋中的牡丹/图片由白茶玩家池传杰提供

池传杰走的路线都是不做堆头，当天的茶可能会做有分个两三个等级出来，然后这一个小堆头，10斤就10斤，12斤就12斤，不做一个平规式的，这样很多茶就特别的通透。

*图片由白茶玩家池传杰提供

有些时候也有经验教训。比如有一款茶，整体表现不错，但在萎凋处理上还是有一些不足。特别是作为制茶人，做的茶哪怕在外面再好，心里也是有欠缺的。

如果说做茶非常完善的话，其实每一年就一两款，是满意的。福鼎的茶季只是有限的几天好天气，没有一直有好天气。

*萎凋后的茶叶置于晾青架/图片由白茶玩家池传杰提供

只有前年的唯一一款茶，制作时是持续北风天，但这种情况又给制茶人带来很多烦恼，因为这种天气很难得，稍微有点太阳的时候拿出来，其实又是错的，后面我是不断的去想要解决这个问题。

在山上，早上只要不是云雾缭绕有小雨，茶叶拿出来是没有问题的。很多制茶人都是说，你这个外面还很潮啊，不要拿出来啊。

*制作通透的白茶才能真正凸显茶性/图片由白茶玩家池传杰提供

其实池传杰后面是打破这个常规，觉得并没有太大问题，反而中午的时候，茶叶吃到地里散发出来的肉眼看不到的气息。

03

九斗山·历史之蕴

在传承中与大山深情对话

在采访中，池传杰常常提到自己的祖父池方文与父亲池其昌。祖父池方文一直坚守“以乡为本，不忘初心”的美德，多年来在制茶售茶之余，拿出大量资金，带领家人和村民一起修路筑桥。

先后牵头修建了5条九斗山山路，即便是在生病期间，还倡议建造了万久桥，村民们为了感恩他的善举，特地建造了文久亭，以纪念他的善行。

*为纪念祖父池方文村民修建的文久亭/图片由白茶玩家池传杰提供

父亲池其昌，80年就办了其昌茶厂，后来又承包村集体茶场，赚到了钱也是拿出继续修路，直到修完全程。在这期间，还带领村民开山种茶，种植了大量的福鼎大毫、福鼎大白。

*福鼎大毫茶芽

从小便与茶接触的池传杰，在32岁的时候，回乡建厂，要从源头把控品质，依托于这座独特风土气候的九斗山，把茶做好做精，造福乡邻。

因为有了这般深厚的历史传承底蕴，对于这座山，池传杰是满怀感情，一草一木，都藏于心中，与它们深情对话。

*站在九斗山茶园可俯瞰整个点头

他给这里制作出的白毫银针命名为“山重山”，一山重一山，直抵高峰，远眺又是茫茫大海。山与海之间的群峰环绕间，是九斗山的茶园，“山重山”之中，便是品质最优异的白毫银针。

*十月的九斗山茶园茶花盛放

他给山谷里一条山涧取名为“长香涧”，这条涧从岩石丛中流下，无比清澈，周边长满了各种野花野草，池传杰说，春天制茶时节，花开了，一整天都弥漫着特殊的香气。

他把这里产出的特级牡丹命名为“长香涧”，也是出于此意。

*清澈的长香涧

在九斗山的核心位置，有一片荒野茶园，14年回来的时候已经被竹林淹没，但池传杰花了很多工夫给整理出来。

*茶园行间被干枯荒草覆盖可减少土层水分蒸腾

这片茶园已经有4、5米高，根根耸立，如同莲芯一般，这里产出的茶被命名为“莲芯枞”，也是大有深意，甚至连茶叶的口感，也蕴含着莲芯的清凉微苦感。

*留养的荒野茶园长至4.5高

明晚九点，准时与大家分享白茶玩家池传杰的九斗山三泡茶。分别是2021年“长香涧”特级牡丹，2022年“莲芯枞”抛荒牡丹，2023年“山重山”白毫银针。