2007年，还在上海滩闯荡的林李斌开始做白茶批发生意，身为福鼎人，踩准了福鼎白茶快速腾飞的节奏，从批发到品牌，再回到家乡办起八闽清音茶业。

林李斌说，“现在，一年有一大半的时间都在福鼎，要管理基地，抓好生产，各种事情一堆，忙得很！”外面的世界很精彩，故乡的白茶更迷人！这也是众多返乡制茶人的心声。

*白茶玩家林李斌

16年后，已经是福鼎白茶非遗传承人、福鼎市斗白茶协会会长的林李斌说现在自己努力工作的最大动力就是：

“做出高品质好白茶”

“只为0.1%真正懂茶的你”也正是八闽清音的slogo。关于这个“真正懂茶”的意思，X老师也认真问过，指的是会把白茶做好了？喝明白了？还是能把白茶储藏好了？或者还是三者兼具？

*图片由林李斌提供

林李斌站在行业的高度，说出的观点很有力量：做好茶、喝懂茶和藏好茶，这些都重要，但最重要的是“要提升大家的藏茶信心！”。因为以前很多人没有经验，成品茶含水率控制不一，把好茶都藏坏了，很可惜。

福建有14个县市生产白茶，全国范围内有13个省份生产白茶，面对日益内卷的白茶市场，“藏茶信心”确实比黄金还珍贵！信心要提升、要重塑，这么多年来，林李斌有自己的思考与实践。

*图片由林李斌提供

白茶市场上的“藏茶信心”源自哪里？藏友们最认可什么样的白茶呢？林李斌认为，无外乎是：山场特殊的白茶，工艺传统的白茶，储存到位的白茶。这样的白茶才能经受得住岁月的沉淀，焕发出醉人的风味！

01

山场特殊

是出产好白茶的基础

虽然很多区域在生产白茶，但毋庸置疑的是：福鼎白茶还是遥遥领先。从海滨到高山，福鼎白茶的生产区域由低到高，也产生了不同的风味。

在林李斌看来，福鼎白茶的生产环境虽然已经足够好了，但他还是要优中选优，寻找自己最满意的山场，来制作心目中最好的白茶。

*八闽清音基地卫星地图

不出所料，林李斌寻找到的山场依然是我们熟悉的磻溪湖林，高山之上的一片荒野茶园，为了节省茶青流转的时间，他还在茶园周边盖了厂房。

上品茶叶味纯韵雅，必然生于艰难之境。林李斌常常提到这句话，选基地确实也是按这标准去选。

*去往八闽清音基地的路上荒草戚戚需要用工具开出一条羊肠小道

八闽清音荒野基地有着特殊的原生态环境，采用不施肥不打药的野放式管理，人迹罕至，不曾有任何破坏。

*八闽清音板树茶基地

茶树周边经过日积月累的沉淀形成厚厚的落叶层，化作春泥滋润土壤，加之野生动物的粪便，天然发酵后成了茶树生长最天然的肥料。

*茶园环境植被丰富多样，有效缓解了病虫害的发生机率

X老师在茶园中看到，深厚的砾壤土层，原本是绛紫色，经过岁月的洗礼，已经有十多厘米变成了黑褐色的腐质层，养分确实非常充足。

*茶园土层主要以黄色砾壤为主，为荒野茶园提供优异的底质

在海拔500多米的这处茶园，有着充沛的日照和雨水，林李斌说，十多年做出的茶，验证了这里的茶树中的氨基酸、叶绿素和茶叶中的芳香物质含量非常丰富，茶品的鲜爽度和茶气也随之提升，有着得天独厚的丰富口感。

*茶树根部土层遍布青苔，印证着茶园环境的阴凉潮湿，涵养水汽

林李斌把这些茶树称为扳树茶，长时间野放没有修剪施肥，任其生长，已经有四五米高，采摘比较困难，要伸手把茶树的枝条扳下，才能采摘。

*板树茶的采摘需要将茶枝扳弯才能采到树顶的茶芽

这些茶产量较少，每年也只是采制春茶。

02

工艺传统

做“透”了才经得住时间考验

八闽清音采用福鼎白茶传统制作工艺，“日晒”，专业术语里叫日光萎凋。这门功课也可以简单的温习一下：日光萎凋，就是把采摘茶青均匀的摊晾竹匾上，放在日光下进行自然晾晒，使茶叶中的活性酶（内涵物质）发生变化，茶叶内部水分通过叶脉逐渐蒸发。

*摊在竹编上的日晒白茶，要薄摊并且厚度均匀/图片由林李斌提供

茶叶采摘完毕回厂把茶青摊在竹匾上，厚度要均匀，摊晾讲究及时、薄摊还要适度，厚一些摊还需要看鲜叶和天气情况，摊好后的茶叶等到第二天早晨太阳升起无露水时，将竹匾放置在阳光下晾晒。

*每次复筛都要准确推算好天气，时时观察茶叶情况/图片由林李斌提供

第一次晾晒时间一般一个小时就需要将茶叶移回室内，等至下架继续晾晒至后期的几次养茶复晒都需要准确测算天气，期间要根据天气情况认真观察茶叶走水情况“看茶做茶，看天做茶”，这样才能将白茶日光萎凋的尽善尽美。

*站在八闽清音基地的茶园上远眺，被开垦的整片整片的茶园形成的盆地风貌

看似简单的工艺确实十分考验制茶师傅的功夫积累与经验，每个茶人都有自己的方式方法，由此也造就了福鼎白茶更多的不同韵味。

林李斌说自己日晒白茶，第一道日晒环节，肯定是时间周期不能长，早上随着太阳的升起，把茶叶推出晾晒，但基本在一个小时左右就要收，温度高一点点就得收，只让茶叶享受清晨最柔和的阳光。

*传统日晒的白茶工艺需要更多的人力/图片由林李斌提供

不然茶叶就会变红，后期复晒也不能晒太久，阳光太重太入骨，也会产生不舒服的杂味。在潮湿的天气保持茶叶的鲜爽度，待到晴天复晒，所以从鲜叶采摘到成品装箱都要两个月以上的时间。

明朝的田艺衡喝过古白茶后，在《煮泉小品》中说道：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。”

*自然日光萎凋的白茶，最能呈现天然风味

林李斌说，白茶在古代就已经非常讲究工艺，以自然日光萎凋的品质为佳，八闽清音也一直秉承这一原则，在自然萎凋的技艺上不断研究、探讨、改进，致力于将白茶最本质最天然的味道呈现出来。

*树高3.4米的荒野茶有着自然本源的野性

把茶做“透”了，林李斌认为是一个最大的标准，只有做透了的茶，才能经得住时间的考验，才能够转化出更迷人的风味，给收藏者带来更大的信心。

这些年，八闽清音也致力于藏茶，并且藏出了让人满意的茶。

03

储存到位

要让消费者学会藏茶技巧

林李斌说，六大茶类里的白茶，我觉得第一件事就是要让消费者树立起藏茶的信心。要是花了很大的代价，收到好茶，但在最关键的藏茶环节没有到位，那就真是太可惜了！

*林李斌的内务广储司专业化存茶仓库/图片由林李斌提供

内务广储司是福鼎市八闽清音茶业旗下对福鼎白茶的储存进行针对性品控的专业仓储服务。全年控制茶仓干度，24小时监控，一体化管家式管理，解决高端藏家无法系统化保存白茶的难题。

林李斌说，这些年来，内务广储司里仅仅银针就储存了三万多斤，算得上是个大茶仓。有信心存放这么高价值的茶叶，也是需要一些技巧的。

*好的存茶环境才有利于白茶后期转化/图片由林李斌提供

一是以三年为周期，分开存放。三年内的茶叶，存放在三楼，而且是分成小空间，分别存放银针、牡丹、寿眉。三年期到了，再把茶叶搬运到二楼的大空间。

林李斌认为：三年内的银针、牡丹、寿眉存放空间的湿度是要细微差别的，不能一概论之、统一标准。但是三年后的茶叶，就不需要去区别对待了。

*山场主人林李斌

二是不用刻意调整室内温度。湿度可以控制在一个范围内，但是不用恒温，自然温度就好，在做好除湿工作的前提下，不需要刻意去保持在一个温度内。

夏天的室内气温和冬天的室内气温肯定有很大不同，但这也是茶叶在转化过程中所需要的自然温度。

*八闽清音白牡丹小方砖获得第九届中华茶奥会 白茶类最高奖/图片由林李斌提供

三是货架不能靠墙。白茶的存放宜干不宜湿，宜高不宜低，必须地下垫架子，四周不能靠墙，离墙30厘米，这也是为了更好地保持茶仓内的空气流通。

林李斌还告诉白茶教室一个小技巧，用指甲去掐纸箱，如果发出清脆的声音，那说明整个储存空间的干燥度还是达标的。

*白茶玩家林李斌忆起年少时吃茶花蜜而开怀大笑的场景

提升消费者的藏茶信心，林李斌在寻找山场、琢磨工艺、推广储存方法等方面，都下了苦功。

好白茶，来之不易。每一片茶叶，都经历了复杂的变迁和时光的考验。采摘、晾晒、干燥、仓储、看似简单其实每一个环节都要用心把握，才能呈现出茶香扑鼻、回味悠长的口感。