丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

和朋友在一家备受好评的餐厅吃饭，一旁的空桌，来了一位打扮精致的女生。

她从小巧的手提包中取出一台运动相机，精心摆放在桌面上并调整好角度，随后才开始点餐。

服务员似乎察觉到对方的博主身份，语气和动作都格外轻柔。

甚至，同样的一道菜，在她的桌上不仅摆盘更加精致，分量也显得更足。

果然，没有对比就没有落差。

朋友小声地说，最近网上还有人想了个办法，在外只要假装在记录生活，就能得到更优质的服务。

然而，同样是消费者，区别对待显然有失公平，为了享受应有的待遇而费尽心机，更是本末倒置。

一家餐厅若能确保每位消费者都能获得应有的享受，自然会赢得良好的口碑。

经历种种套路后便会发现，人与人之间，真诚相待才更加可贵。

她又谈起前阵子，有位客户带来了一块自己存的白茶饼，已经存了五年之久。

当场她便打算撬茶尝一尝口感，像往常一样温杯烫壶后，将干茶投进盖碗里闻一闻茶香。

茶香虽浓郁，但总带着一丝燥意，想不出个所以然，便进一步冲泡尝尝味道。

快出水后倒出茶汤，小口啜饮了一口，再次发现了不对劲：

不仅茶汤口感有些薄，药香与花香之中，还隐藏着一股烟味！

对方却笃定地说，这是老白茶的陈香，存了五年才能转化出这股气息。

出于礼貌，她没有继续深究，而是巧妙地将话题转移，将这块充满疑点的白茶饼收了起来。

将新茶存成老茶，有可能转化出烟味吗？烟味就是陈香的体现？

要解开这些谜团，还得从老白茶真正的陈香说起。

《2》

提到“陈香”一词，有些人便会联想到空置已久、常年无人打扫的老房子气味。

然而，真正的陈香与其完全不同，这股沉闷的气味，更常被称为陈味，是白茶存坏变质后散发出的怪异气息。

二者虽然只有一字之差，但相差巨大。

陈香作为老白茶的特有香型，虽然不像药香、花香那样有具体的参照标准，但给人的感觉同样舒爽而洁净。

若要以日常之物作比喻，就像是老去的植物叶片或木头散发出的干燥气息。

一般而言，优质老白茶存满三年，就能渐渐转化出这股香气，随着时间的推移，这股香气也愈发浓郁。

对新手茶友来说，陈香或许只是一个模糊的概念，但随着品茶次数的增多和经验的积累，就能准确识别。

当然，陈香代表的不只是白茶的储存时间长久，更能体现出好茶的内质充沛。

那些产区环境一般、随意加工的白茶，不仅前期积累的养分不足，最基本的含水量要求也不达标。

储存过程中，多余的水分不断损耗茶叶内质，在香气的体现上，更是薄弱而单调，逐渐闷出酸臭味。

这样的白茶，存得再久也没有生成陈香的可能。

而那位客户的五年陈白茶饼，其中隐藏的烟味，类似于木炭燃烧后的气息，显然与老白茶的陈香完全不符。

事实上，任何具有刺激性、闻起来不清爽的气味，都不应被视为老白茶的正常香气，更不能用陈香来加以解释和美化。

《3》

为了能体现出茶叶的原汁原味，白茶的制作工艺精简，主要包括萎凋与烘干。

由于不曾经历高温杀青和烟熏的工序，成品茶呈现出的毫香、花香、竹叶香等基础香型，都是植物散发出的天然香气。

正常情况下存成老茶，细幽花香、舒缓药香，以及优质老寿眉饼有概率出现的温暖枣香，同样属于令人愉悦的气味。

然而，无论储存时间多长，白茶的香气都不应转化为沉闷、怪异的烟味。

存出烟味的老白茶，问题出在后期的储存，包装的密封性和储存环境的控制，都值得深入关注。

“密封、干燥、常温、阴凉、无异味”，是确保白茶储存不变质的基本准则。

只靠白绵纸的防护，外界的水汽、异味等不良因素，依旧有可能趁机侵入。

即使套上了多层塑料袋，密封效果也很难得到保证，遮光作用更是基本为零。

一些茶友为了茶叶能存取方便，直接将茶室作为存储点。

然而，平日里烧水煮茶等活动，导致空气中的湿度不断增加，进一步加剧了茶叶受潮的可能性。

在水汽的持续作用下，白茶的含水量不断提升，开始受潮变质。

初期可能只是茶叶触感不够干爽，但随着时间的推移，茶叶会过度发酵，产生烟味、霉味、闷味等各种不良气息。

倘若茶友们还有着在茶室里抽烟的习惯，吸附性极强的茶叶很快就会沾染上这些不属于自身的怪味，品质进一步受到损耗。

多重因素影响之下，白茶饼的储存状况越来越差，茶香边界逐渐模糊，最终被各种怪味所掩盖，滋味口感也大打折扣。

《4》

烟味、霉味、酸臭味等多种异味的出现，是茶叶已经发生变质、不再适合饮用的直接证明。

然而，面对变质的茶叶，总有人心存侥幸。

认为只要烟味不明显，就说明受潮情况还不严重，尽快喝完就不会有影响。

起初也会委婉奉劝这样的茶友，喝茶喝得健康才有价值，不如将它们做成除味包，发挥出最后一点利用价值。

却仍然有不少人固执己见，认为自己在此之前已经喝了几回，身体并未出现异常，便继续我行我素。

后来，再有茶友提出这样的问题，不得不直接指出：茶叶已经变质，没有继续品尝的必要。

即便变质迹象并不严重，但营养物质已经受到了损耗，不只是失去了纯正的香气与滋味，还生成了不少有害物质。

为了不浪费，而在一段时间内连续饮用这样的变质茶汤，为自己埋下不小的健康隐患，相比较之下，更是得不偿失。

因此，发现茶叶变质后，更应该及时止损，并吸取教训。

及时检查其他的存茶包装，是否存在同样的情况，将损失控制在最小范围内。

长期存茶，包装的密封性不容忽视，铝箔袋、塑料袋、厚纸箱的三层包装，一定不能少。

最外层的纸箱，更是要用胶带覆盖住所有的缝隙，离墙离地存放，远离水汽的侵扰。

一次存坏茶叶固然可惜，但要是每一回都造成相似的后果，也是毫无意义的存茶行为，浪费好茶的价值。

总之，能做到未雨绸缪，比亡羊补牢更有效。

《5》

品质优越的白茶，就像一本百读不厌的书籍，任凭时光匆匆，其经典韵味依然流传。

要想读懂一本书，走马观花般的粗略浏览，终究难有收获。

唯有静下心来细细品读，才能悟出其中真理。

同样，对茶叶用心呵护，所投入的时间与精力，都会在最终冲泡出茶汤风味中，得到正向的回馈。

真诚以待，是存出优质老白茶的不二法门。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。