丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

网友们的想象力，总是能被发挥到无限大。

随着越来越多的人了解到白茶，网上各种泡茶教程就像雨后春笋般，一个接一个地冒了出来。

暂且不论那些陈皮白茶、红枣白茶的搭配，是否能真正发挥出营养功效。

内质丰富的好茶，用沸水单独冲泡便能展现出多重滋味，足以让人无尽回味。

偶然刷到一位网友的帖子，有段时间总是看到白茶和花茶的混泡教程，让她有些心动。

但从来没接触过盖碗泡茶的她，觉得有些麻烦，便灵机一动，改成用茶壶煮。

正好家中长辈有喝茶的习惯，在家中存了不少茶。

茶桌上摆着一罐常喝的春寿眉新茶，她便取了些出来，和玫瑰花茶一起煮。

煮了十分钟后倒出一杯品尝，那滋味苦得实在让人有些难以接受，加了不少糖才勉强入口。

看到这样的结局，只能为那些被浪费的茶叶默默惋惜。

最后煮出的茶汤风味混乱，而春白茶清新淳和的特点，没有任何展现的机会。

更何况，在投茶量、煮茶时间等关键细节方面，这位网友显然没有深入了解，只是当做一杯调制饮料来对待。

那么，白茶到底要怎么煮？怎么做才能更好喝？今天便来为感兴趣的茶友们，逐一解析。

《2》

直接煮干茶选老白茶，饼茶口感更醇厚。

网友煮出的茶汤苦涩得难以下咽，很重要的一个原因，便是选错了茶。

问题不在于选择了春寿眉，也不是因为选择了散茶，关键是茶叶的年份。

内质丰富的新茶，还没经过长时间的转化，体内的茶多酚和咖啡碱虽然含量不高，但依旧不容忽视。

用茶壶长时间煮制，随着水温逐渐升高，苦涩物质的析出也在加快速度，超过了茶氨酸、茶多糖等物质在茶汤中的含量。

如果要煮新白茶，更建议用沸水冲泡十回左右，让茶叶中的大部分滋味物质得以释放。

这时再将叶底投入茶壶中煮制，不仅能避免苦涩感的出现，又能更好体验到茶叶的真正滋味。

煮叶底的方式，茶汤滋味会相对淡一些，如果要直接煮干茶，应选择经过一年转化的陈白茶，或三年及以上的老白茶。

白茶在储存期间，内质每时每刻都在发生变化，逐渐变得更加沉稳内敛。

在安稳的存茶环境内，白茶的苦涩物质含量逐渐减少，黄酮类物质不断生成，使得老白茶的茶性愈发温和。

这样的老白茶，经得起高温煮制的考验，煮出的茶汤口感也会更加醇厚。

尤其是饼茶形态的老白茶，压制过程中细胞破壁，滋味物质随着细胞液流出，并附着于叶表。

煮茶时，这些滋味物质能更快地释放到茶汤中，释放出的香气与滋味，比自然形态的散茶更显成熟。

寒冷的冬日里，在家中煮上一壶优质的老寿眉饼茶。

茶汤甘润稠滑，伴随着舒缓的药香与珍贵的枣香，轻轻抿上一口，温暖与滋养便从喉间流淌至心间，带来无尽的舒适与满足。

《3》

新茶友们经常会问起，煮茶时茶叶应该比盖碗冲泡时多放一些，还是保持不变？

实际上，这两个答案都不准确。

茶量虽然增加了不少，但为了保持纯正口感，投茶量反而需要减少。

不理解的茶友还会接着问：多放一些茶叶，煮出来的茶汤口感不是更醇厚吗？

这便是一个常见误区，茶汤的滋味与厚度，由茶叶内质的丰富程度所决定。

投茶量的多与少，能改变的只有茶汤浓度，投茶一旦过量，就很难体现出茶叶真正的香气与口感。

以容量为600毫升的煮茶壶为例，为了防止茶汤滚沸溢出，注水量只要求300-400毫升，注水线不超过壶嘴的位置。

无论是饼茶还是散茶，用克秤称出2-2.5克的干茶，煮出的茶汤比例正好，滋味醇厚而不觉苦涩。

一些茶友喜欢煮茶，是认为操作难度更低一些，所需步骤比盖碗冲泡更少。

刚开始还会用克秤仔细称重，后续为了喝茶能更方便，不少人将这一步骤直接省去，完全靠感觉投茶。

但现实中，很少有人能做到像精密仪器那样准确无误，光靠眼睛观察和手感判断，其中的误差也不小。

这就导致了，每次煮出的茶汤滋味都不一样，有时候味道太淡，而大多数时候都会煮得过浓。

就像选择衣物的厚度时，要根据季节和气温来决定，如果怕麻烦，只凭自己的感觉更换，往往达不到最舒适的穿着效果。

为了完整的品茶享受，用盖碗泡茶或是用茶壶煮茶，该有的称重步骤都不能省。

短短几秒钟的时间，就能为茶汤滋味带来锦上添花的效果，何乐而不为呢？

《4》

容易把茶汤煮得太浓，大多数人的问题，都出在煮茶时间的控制上。

不只是盖碗冲泡，茶壶煮茶也讲究“快”，时间太久依旧容易苦涩。

投茶量减少之后，降低了苦涩物质过度析出的可能性，但也不代表可以任由一壶茶煮上七八分钟，甚至半个小时之久。

茶壶的持续沸煮，使得茶叶在高温水流的包裹下不断翻滚，各类内含物质毫无节制地向外析出。

这样一来，不仅茶汤的浓度会过高，茶叶的完整结构也会遭受破坏，逐渐变得支离破碎。

长时间熬制出的老白茶，汤色暗沉发红，香气薄弱，入口更是刺激性极强的苦涩味，可谓是色香味俱失。

如果没有足够的经验，不推荐采取冷水煮茶的方式，煮茶时间难以精准把握。

沸水投茶的做法，更适合大多数人，即便是毫无经验的新手，也能一次煮出风味纯正的茶汤。

先将壶内的水加热至开始冒泡，再将提前称好的茶叶用茶则轻轻倒入茶壶内，以免被蒸汽高温烫伤。

此时别急着离开，用不了多久，茶汤就会再次沸腾，正是关火的最佳时机。

别担心时间太短内质释放不充足，高温的持续作用下，物质的释放速度本就进一步加快。

再加上，关火后还需等汤面完全止沸才能倒出，这段时间里，茶壶余温也会继续促进茶味浸出。

煮茶时间不超过半分钟，也能使物质析出保持在合理范围内。

真正做到有效煮茶，茶汤既香醇又绵柔，每一口都是纯粹的享受。

《5》

煮茶，不只是茶与水的相交相融，带来一杯有滋味的解渴之物。

展现出好茶的香清甘活、老茶的深厚底蕴，才是真正有意义的做法。

无需过量投茶，也不必等待太久，细节之处更见真章。

啜汤细品，落入茶汤中的层层香气，与那丝绸般的顺滑感与包裹感，正是一份温暖而细腻的享受。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。