凉拌皮蛋相信吃过的人不在少数，它的凉拌方法有多种，比如皮蛋拌皮蛋、蒜香皮蛋、青瓜拌皮蛋等等，其中我最爱的做法，就是烧椒皮蛋了，听这个名字，可能部分人会感到很陌生，但对于四川人来说一定在熟悉不过了，因为这道菜是四川省当地的传统名菜，属于川菜系；选用厚皮的鲜辣椒，丢入柴火的灰烬里，用余热把辣椒的外皮烧焦，然后取出洗净，再撕掉表面烧焦的外皮，切碎后倒入皮蛋碗中，淋上料汁即可享用，做好的成菜香辣爽口，微酸开胃，特别好吃。

烧椒皮蛋的做法其实也很简单，毕竟凉拌一类的菜，大都简单随性，不过要想做好的成菜样貌美观，其中一些小技巧，你得懂，我们都知道皮蛋切开的时候，中间的黄是非常容易流出来或者粘在刀子上的，这样很容易导致切出来的皮蛋很不好看，甚至有时候切出来的皮蛋还很容易碎，不成形；其实这个问题很容易解决，我们只需要切皮蛋之前，将它下锅煮一下就好，煮后的皮蛋切成块后会很完整，且不易碎，最关键的是皮蛋煮后，它本身那刺激性较强的气味会消除，吃起来更适口。下面就把烧椒皮蛋的做法分享给各位，吃了那么多种的凉拌皮蛋，不妨试试这川菜版本的吧，相信你会喜欢上它的味道。

【烧椒皮蛋】

所需材料：皮蛋4个、皱皮椒5个、葱花适量、蒸鱼豉油2勺、香醋3勺、花椒油1勺、油泼辣子1勺

1、我们先将4个皮蛋冷水下锅，盖上盖子，大火煮沸后，转中火再煮8分钟即可。

2、皮蛋煮好后，过一下凉水降温，去除外壳再切成块状，然后在盘子内摆上一圈，中间在随意放几个皮蛋，如下图所示

3、接着来做烧椒部分，把辣椒洗干净擦干水分后串在铁筷子上，如果你家只有木头筷子，那么木头筷子需要用水泡几分钟，这样可以避免木头筷子烧着。另外皱皮椒也可以用杭椒来替代

4、将筷子放在炉灶上，用中小火来烧，记得要来回翻面。因为我家用的是天然气，没有烧柴火，所以就采用了这种方法，做出来效果是一样的

5、烧到辣椒变软，并且两面表皮都有烧到黑焦的痕迹就可以了，如下图所示

6、然后我们用刀顺着辣椒，从上往下刮，把烧黑的皮刮掉，都刮完后，再切成碎丁状

7、接着我们将切碎的辣椒，撒在皮蛋中间位置

8、再来调一下灵魂调味汁，把2勺蒸鱼豉油、3勺香醋、1勺花椒油和1勺油泼辣子倒入碗内搅拌均匀即可。这里蒸鱼豉油也可以用生抽替代

9、最后把调好的料汁淋在皮蛋辣椒上，再撒上葱花即可。吃过那么多种凉拌皮蛋，还是川菜版的最好吃，汁香味浓，美味解馋

个人最喜欢的皮蛋做法，酸辣开胃，吃一次就爱上的节奏，你们也来试试吧！