胡椒作为香料而言，它无疑是最为传奇的一种。作为香料家族中当之无愧的明星，在它身上不仅有价比黄金辉煌过往，它还是众多香料里对抗腥臊等异味的明星。然而在胡椒身上，它还有着一种比较神奇的本领，在香料的复合应用之中，巧用它有时候便可发挥出一些别样的效果。

在常用的香料之中，多数的香料对于肉质纤维能发生的效果是固定的，就像是我们比较熟悉的草蔻，它对于带骨类食材可以产生促进肉骨分离的效果。又像是我们比较熟悉的肉蔻，它对于肉类食材，它可以起到促进肉质软糯口感的效果。这些香料的效果，其实并不会因为肉质的油腻度而产生太大的变化，而胡椒就不是这样了。

胡椒在面对油腻度较高的肉类食材，如我们常见的五花肉、肚腩等食材时，它是可以使得这类食材的油脂部分产生效果，从而使得整体的口感不会显得软趴趴，有一种提升所谓“弹脆”口感的效果。这种效果无论是黑胡椒还是白胡椒身上，它都可以得到体现，唯一的区别是黑胡椒比较合适在煎烤类烹饪方式，而白胡椒则更合适于有较长加热时间的烹饪方式。

然后当肉质的情况发生变化的时候，例如猪梅肉、瘦牛肉，鸡腿肉等油脂含量较低的肉类，这个时候胡椒便会发生和对于肥腻肉质不同的效果。经过胡椒的加持烹饪之后，这类食材反而会呈现出一种较为嫩滑的口感，和之前提到的弹脆形成了鲜明的对比。这种效果无论是白胡椒或者是黑胡椒都是可以呈现，唯一不同的是黑胡椒会让表层香气更为浓郁，而白胡椒则是可以带着其他香气更为入里。面对不同的食材油腻情况，可以呈现出两种全然不同效果，这便是胡椒最为独特之处。