年糕一直是很多人都喜欢的一道传统小吃，历史悠久，相传在春秋战国时期就有了，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，因此在民间还有句这样的谚语“年糕年糕年年高，今年更比去年好”，也正因为它具有美好的寓意，所以在中国部分地区，年糕也一直是新年必备食品。

年糕的吃法五花八门，比如有年糕汤、炸年糕、烤年糕等等，不同的做法，能够体现出它不同的美味，其中炒年糕的做法最深得我心，搭配上自己喜欢的配菜，一起炒一炒，软糯鲜香，美味极了，相信很多人也和我一样喜爱炒年糕吧？不过炒年糕虽然看似简单，但是炒不好，很容易粘锅，或者年糕之间坨成一团，其实这样的问题很好解决，炒年糕的时候，不建议煮熟再来炒，尤其是厨房新手，因为煮熟的年糕糯性大，炒的时候很容易粘黏，最好的办法是将年糕切片后用油煎熟再来翻炒，因为煎过的年糕外表会形成一层壳，炒的时候自然片片分明不粘锅，而且炒好后的成品也更好吃，外部酥脆，内里软糯。如果你也爱吃炒年糕，下次不妨试试我这方法，相信味道不会让你失望。

【辣炒年糕】

所需材料：年糕1斤、大白菜小半颗、鸡蛋2个、蒜叶适量、熟的白芝麻适量、红油豆瓣酱2勺、老抽1勺、椒盐2克

1、将年糕冲洗一下，擦干表面水分后切成片状，水分一定要擦干，要不然待会煎的时候，容易溅油

2、然后再把大白菜洗净，切成块状，鸡蛋打入碗内搅散，配菜你也可以准备些其它你爱吃的食材，比如小青菜、火腿肠、辣椒等等

3、起锅烧油，当锅内油开始冒小泡泡后，把年糕片平铺锅底，用中小火来煎，煎的时候要注意翻面，好让两面受热均匀

4、煎到年糕表面有硬壳，里面是软的，即可出锅待用

5、利用煎年糕剩下的油，我们来炒个鸡蛋，开小火，油热后把鸡蛋液倒入锅中，用铲子以画圈圈方式来炒它

6、一直炒到鸡蛋液完全凝固，即可盛出待用。之所以选择画圈圈方式来炒鸡蛋，是因为这样炒好的鸡蛋会更嫩，不过切记，不可以等到蛋液都凝固后再来炒，这样炒好的蛋碎会有点老，一定要在未凝固之前就开始炒它，这样炒好的鸡蛋碎才会水嫩嫩的

7、锅内无需倒油，直接把白菜倒入锅中，开大火爆炒，一直炒到白菜断生为止

8、然后倒入鸡蛋碎和之前煎好的年糕片，再调入红油豆瓣酱、老抽和椒盐，翻炒至食材入味

9、最后撒上白芝麻和蒜叶，就可以出锅享用啦！这里蒜叶也可以葱花替代

10、如果你还在为炒年糕总是粘锅而烦恼？那不妨试试我这方法，年糕片片分明不粘锅，软糯又鲜香

小贴士：

1、红油豆瓣酱也可以换成其它你喜欢的酱料，这个没有限制

2、椒盐也可以用盐替代，如果用盐的话，建议少放些

学会炒年糕这个小窍门，再也不用担心会粘锅，软糯入味，好吃不腻！