食材准备

- 面团：面粉250克，韭菜100克，盐2克，清水适量。

- 配菜：番茄2个，鸡蛋2个，葱、蒜苗、香菜各适量。

- 调味料：食用油、生抽、盐、五香粉、香油、鸡精各适量。

制作步骤

1. 制作面团

- 韭菜洗净切碎，加入2克盐拌匀，腌出水分。

- 将面粉倒入盆中，加入腌好的韭菜，少量多次加入清水，揉成稍硬的面团，盖保鲜膜醒发20分钟。

2. 准备配菜

- 番茄洗净，顶部划十字，放入开水中烫1分钟，去皮切丁。

- 鸡蛋打入碗中，加少许盐打散。

- 葱、蒜苗、香菜切碎备用。

3. 炒制番茄鸡蛋

- 锅中倒油烧热，倒入蛋液炒熟盛出。

- 锅中留底油，放入葱末炒香，加入番茄丁翻炒出汁，加入盐、五香粉调味。

- 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，盛出备用。

4. 剪制面条

- 将醒好的面团揉光滑，放在案板上，用手压扁成长条状。

- 一手拿面团，一手持剪刀，从面团一端开始，剪成细长条，直接剪入沸水锅中。

- 剪完所有面条，煮至面条浮起，点两次凉水，再次煮开后捞出。

5. 调味出锅

- 煮好的面条放入碗中，倒入炒好的番茄鸡蛋。

- 撒上蒜苗碎、香菜碎，淋上少许香油、生抽，拌匀即可食用。

可根据个人口味添加辣椒油或其他配菜，祝您用餐愉快！