有什么能解释苹果醋对健康的好处呢？ 许多兜售苹果醋的广泛益处的人声称，它的治愈能力来自于苹果发酵后残留的丰富的营养物质。然而，对苹果醋的标准营养分析发现，它是大多数营养物质的不良来源。例如，一汤匙苹果醋中发现的一毫克钙并不接近典型成年人每天需要的1000毫克。 也有人声称，醋中的可溶性纤维以果胶的形式与胆固醇结合，帮助你将其带出身体，从而改善你的血脂水平。然而，苹果醋中不含可测量的果胶或任何其他纤维。 它的魔力也不能追溯到维生素的含量上。根据美国农业部（USDA）的数据，苹果醋中没有可测量的维生素A、维生素B6、维生素C、维生素E、硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、-胡萝卜素或叶酸——而且苹果醋中同样缺乏氨基酸、番茄红素或任何其他营养元素。 尽管如此，尽管苹果醋缺乏许多传统价值的营养物质，但苹果醋对健康益处的证据已经见证了数百甚至数千年的见证。那么，怎么解释这种神秘有益的灵丹妙药呢？ 这可能部分与醋是一种稀释的酸，特别是醋酸有关，它有助于使你身体的pH正常化。这可能会改善营养，通过优化你的肠道菌群，帮助根除致病或致病细菌，并作为有益细菌的生长加速器，这些细菌通常在更酸性的环境中茁壮成长。这也是为什么吃发酵食品是如此重要的原因之一。 也许研究最多和最有希望的苹果醋的好处是在2型糖尿病领域。一些研究发现，醋可能有助于降低血糖水平。2004年，美国糖尿病基金会发表的《糖尿病护理1》杂志上引用的一项研究发现，餐前吃醋显著提高了人们对胰岛素的敏感性，并显著降低了餐后出现的胰岛素和葡萄糖峰值。 一项旨在测试醋的长期效果的后续研究产生了一个意想不到但令人愉快的副作用：适度减肥。在这项研究中，参与者在每天两餐前吃两汤匙醋，在四周的时间里平均减掉了2磅，有些人减掉了4磅。2007年，WebMD2引用的另一项涉及11名2型糖尿病患者的研究发现，在睡觉前服用两汤匙苹果醋，早上血糖水平降低4%到6%。虽然迄今为止的研究看起来很有利，但还需要更多的研究来证实醋对稳定胰岛素的益处。 例如，加勒特和我分享了以下食谱，它可以帮助缓解喉咙痛：“用3汤匙苹果醋，3汤匙柠檬汁，2汤匙蜂蜜和16盎司水，加入切碎的生姜粉，慢慢饮用，有很好效果 苹果醋可能比其他任何民间治疗疾病的方法都多。”醋显然至少可以为过敏（包括宠物、食物和环境）、鼻窦感染、痤疮、高胆固醇、流感、慢性疲劳、念珠菌、胃酸反流、喉咙痛、接触性皮炎、关节炎、痛风等疾病提供一些治疗方法。它还能给肤色带来健康的光泽，可以治愈粗糙的鳞状皮肤。苹果醋对动物也很好吃，包括狗、猫和马。它有助于治疗关节炎，控制跳蚤，排斥苍蝇，给它们的皮毛以美丽的光泽。”