说起鸡蛋，我们老百姓可不陌生，它可是我们餐桌上必备的营养食物。可说起土鸡蛋，那可是更加稀罕，很多人感觉土鸡蛋比洋鸡蛋更加有营养，而且口感也会更加可口。鸡蛋中98%的蛋白质都能被身体所吸收，而且鸡蛋中还含有丰富的“钙、铁、卵磷脂、固醇类、蛋黄素、维生素A、维生素D、B族维生素”等营养物质，不管哪个年龄层的人，都需要每天吃一个鸡蛋。
我购买了两家店的鸡蛋，老板都说自己的是正宗土鸡蛋，可买回家以后，打开鸡蛋壳一看，发现两个蛋黄颜色不一样，一个偏黄，一个偏红！存在明显的差异。那么问题来了，我们在买鸡蛋时，同样都是鸡蛋，“黄蛋黄”和“红蛋黄”哪个更好？搞懂再买不吃亏。
一、蛋黄颜色越深，说明营养越好？很多人都有这样的一个疑问，这是因为影响蛋黄颜色的主要是叶黄素，叶黄素的含量越高，蛋黄的颜色深。而叶黄素的含量可通过饲料成分来改变，如多喂养玉米粉或玉米蛋白粉，甚至有人直接把叶黄素拌入饲料里，来提高叶黄素的摄入量，进而影响蛋黄的颜色。所以蛋黄颜色的深浅不代表营养的多少，蛋黄的颜色深浅真的跟营养没多大关系。
二、蛋黄颜色越深，口感越好吗？你有没有遇到过这种情况？有时候鸡蛋煮久了蛋黄会发青，这样的鸡蛋是不是鸡蛋坏了？鸡蛋煮久了，蛋黄发青是由于铁和硫化物产生了化学反应，鸡蛋的蛋白加热后会释放出硫，而蛋黄中含有铁蛋白中的硫和蛋黄中的铁发生反应，就生成了黑褐色的硫化亚铁，硫化亚铁是一种安全无毒的化合物，并不影响食用，但为了口感，还是不要煮过头。
三、鸡蛋越大越好吗？鸡妈妈在长到120天左右的时候，开始产蛋，初期产蛋较小，被称为头窝蛋。在鸡妈妈长到170-400天左右的时候，鸡蛋的个头较为稳定，为常规大小。等到鸡妈妈400-500天的时候，年龄增长，体重和吃的食物也相应增加，后期产蛋较常规蛋大一些。所以鸡蛋不是越大越好。
很多朋友认为蛋黄越黄，或者呈黄红色的，就是好鸡蛋，就是土鸡蛋。其实，蛋黄的颜色都是根据鸡吃到的食物所决定的，也就是说，有些商家利用给鸡为特定的食物，以此来改变蛋黄的颜色，用来冒充土鸡蛋！其次，土鸡蛋比饲料蛋香是真的，但是营养却是一样的！所以，今后再买鸡蛋时，可别被商家忽悠了。
