每年的秋季，很多人都以为是养肺季节。其实在秋天，我们首先要先把气血养好，气血调整好以后，才能使人体阴阳平衡达到最良好的状态，从而为冬天进补打好基础。《黄帝内经》中就说过：“人之所有者，血与气耳”。气血才是生命的根本，其他的东西都是围绕着气血而运行的，如果气血不足，体质会越来越差，尤其是我们现在的白领一族们，更是要多吃一些能补气血的食物。

白领一族的特征是：思维劳动大于体力劳动。这职业表面看来十分清闲，而劳动者本身才深知其艰苦。作为脑力劳动者，除了要科学用脑外，还要注意营养，合理安排膳食才有助于身体健康。这里给脑力劳动者推荐一种食物，这就是“鹌鹑蛋”。别看鹌鹑蛋小小的，它可比核桃补脑，而且还比鸡蛋养人。

据资料记载：鹌鹑蛋中含有的“蛋白质、磷脂、钙、铁”等等营养物质都比较高，所以建议脑力劳动者每周吃2次鹌鹑蛋，不仅记性好，而且视力也会变强，免疫力变得更足。

据我所知，很多人不喜欢吃鹌鹑蛋，尤其是孩子们，这是因为鹌鹑蛋做的不入味，家人肯定不爱吃，今天我就教大家做一道“茄汁虎皮鹌鹑蛋”，它的做法很简单，只需要随手一炖，营养又解馋！接下来我就把这道“茄汁虎皮鹌鹑蛋”的完整制作做法分享给大家。

【食材】：鹌鹑蛋500克、西红柿1个、番茄酱1勺、大蒜、小葱、姜、白芝麻各适量。

【做法】：

把准备好的鹌鹑蛋，洗净后下锅。

鹌鹑蛋煮熟后，捞出来放入冷水中浸泡10分钟左右，冷却之后剥皮备用。

把准备好的西红柿用开水把皮烫了，剥皮后放在案板上，用刀切碎后，再剁碎装盘备用。

起锅倒油（油要比平时炒菜时多一点），油温升至7成时，把控干水分的鹌鹑蛋放入（小心被油烫到），炸至虎皮状捞出。

重新起锅倒油，放入蒜泥炒出香味。

接着倒入西红柿碎，翻炒均匀。

加入鹌鹑蛋，1勺番茄酱，少许食盐，翻炒均匀后加盖焖5分钟，使其更加的入味，然后揭开锅盖，大火收汁即可出锅。

装盘后撒上芝麻和葱花点缀即可。

在这秋高气爽的秋天，胃口好，脑力劳动者别错过这道菜，既能补脑健脑，还能补气养血，有需要的朋友有机会在家试试看吧。