对于大闸蟹,民间有“九雌十雄”的说法,也就是说农历九月吃雌蟹,农历十月适合吃雄蟹。由于今年高温,大闸蟹上市时间也就稍微晚一些,通常这时候的大闸蟹已经准备过冬了,体内的蟹膏处于最佳状态:肉肥鲜嫩、蟹黄处于流心状。
对于大闸蟹,这可不是我们老百姓家常菜的首选,主要是因为价格贵,一只品质优良的大闸蟹,估计要卖到50元一只,着实不便宜。但对于喜欢美食的朋友们老说,这个一年一次的品蟹盛宴,怎么可以错过?大闸蟹,最好的烹饪方式就是“清蒸”,因为高档的食材,往往都是用最朴素的烹饪方式,别以为清蒸很简单,如果不掌握好这4个技巧,不仅浪费钱,而且还浪费食材,这样不就太可惜了。
清蒸大闸蟹
【食材】:大闸蟹、姜片、葱段。
【做法】:
1、准备大闸蟹:将大闸蟹放入清水中,用刷子刷洗蟹壳(不要解绳子),就算是干净,也要放在水里,让它吐一吐泡泡,检查一下蟹的死活,如果是死的大闸蟹千万别吃,因为死蟹体内的组氧酸会分解有毒的组胺,而且遇到高温也不容易分解,所以已经死的大闸蟹是千万不能吃的。
2、准备蒸锅:在蒸锅中加入适量的清水(水的高度要和蒸笼有一定的距离,水不能沸腾后跑到蒸笼上面),水里加入几片生姜和葱节去腥,接着放入蒸格或蒸盘。
3、准备蒸大闸蟹:大闸蟹要反着放,肚脐朝上放置,这样里面的蟹黄就会聚集到蟹壳里面,而不是从肚脐处流出来,这样才能把鲜味都锁在里面。蒸的时候,放置一些姜片在蟹肚脐上,以此达到去腥去寒的作用。
4、蒸大闸蟹:水开后,上锅蒸15分钟即可,不要蒸时间太长了,保证肉质的细腻鲜嫩,吃的时候蘸一些姜末和红醋兑成的料汁,吃上一口,鲜美可口。
大闸蟹不能与哪些食物同食:
不能与柿子、梨、香蕉和火龙果等寒性食物同吃,如果与螃蟹同食,可能会加重身体的寒性。
还有就是不能与茶水同食,因为茶中的鞣酸可能与螃蟹中的蛋白质结合,形成不易消化的物质,影响营养的吸收。
花生、芝麻、瓜子等油性较大的食物也不宜与螃蟹同吃,以免增加肠胃负担。
冷饮更是大忌,它会进一步加剧螃蟹的寒性。
看似简单的清蒸大闸蟹,如果直接上锅蒸就错了,厨师:检查大闸蟹的死活、水的高度要和蒸笼有一段距离、大闸蟹要肚脐朝上摆放、水开后蒸15分钟这4个要点,这样蒸出来的大闸蟹,才会鲜香细嫩不流油。怎么样?有机会你也试试看吧。
这玩意不中吃,咽下去老扎嗓子克[流鼻涕]