很多人都喜欢吃北京烤鸭，但是你知道烤鸭有哪几种做法吗？其实北京烤鸭主要有两种烤法，分别是挂炉和焖炉，这两种手法做出的烤鸭各有特色，下面小编就带大家详细了解下它们的区别吧！

北京烤鸭

首先来说一下挂炉烤鸭，它以“全聚德”为代表。这种烤制方法是使用明火烤制，通常以枣木、梨木等果木为燃料。果木烤制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。对于待烤的鸭子也有特别要求，处理好鸭子后，只在鸭子身上开个小洞，然后拿出内脏，往鸭肚子里面灌开水，之后再把小洞系上挂在火上烤。

为了使烤鸭受热均匀，通常还要不断调整鸭子的位置，以便周身都能烤到。烤出的烤鸭颜色呈枣红色，外焦里嫩，皮脆，并带有一股果木的清香，口味很好吃。

还有另外一种做法便是焖炉烤鸭，其代表要数便宜坊了。使用焖炉的烤制方法，特点是鸭子不见明火，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因为需要用暗火，所以要求的技术更高一些，需要掌握好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。焖炉烤鸭的特点是外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。

如今，很多使用焖炉烤鸭的都已改成了电焖炉，烤出的烤鸭外皮油酥，肉鲜嫩，肥而不腻。而挂炉烤鸭口感比较脆，比较好吃，也为很多人所喜爱。