首先，片皮鸭和北京烤鸭不是一个东西，他们在口感和做法上都有很大的不同。

片皮鸭一般是指广式片皮鸭，虽然确实是由北京烤鸭演变而来，但是传统片皮鸭要求肉片比较厚，用刀片鸭的方式是横切，只切皮和皮下脂肪，不带肉，有自己独特的风味和口感，早已归为粤菜的一种。

而北京烤鸭要切肉片较薄，用刀片鸭的方式是竖切或者斜切，要求皮带肉，剩下的鸭架拿去做汤。

京鸭记北京烤鸭

那么，北京烤鸭和片皮鸭具体有什么区别呢？

1、制作方法不同

北京烤鸭的制作方法通常是挂炉烤，大多采用的是明火焖烤。而片皮鸭需要用多种香料倒入鸭肚子腌制入味，用开水烫过表皮，挂起风干至表面干燥，再放入挂炉里烧制，制作工艺较繁琐。

2、切法不同

北京烤鸭要求皮更薄，用刀片鸭的方式是竖切或斜切，切出来的肉需连皮带肉。片皮鸭要求皮更厚，用刀片鸭方式是横切，只切皮与皮下脂肪而不带肉。

3、吃法不同

北京烤鸭吃的时候配合荷叶饼，葱丝，酱汁，即一手拿饼，一手夹块肉放入饼中，再放入其他配菜，卷起再放入口里，片剩下的鸭架子，可以做鸭架汤，即为一鸭两吃。而片皮鸭先食其鸭皮再食其鸭肉，之后辅以黄瓜条，香葱段，鸭饼食用。