不管是在大餐厅还是街头巷尾的小卤味摊,我们都能看到烤鸭的身影,尤其北京烤鸭,色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻,广受食客的喜爱。但是你知道吗?想要制作出这么美味的烤鸭,需要注意很多问题,比如一开始的鸭子选品就很重要。
北京烤鸭
在鸭子的选择上,一般来说北京填鸭是比较合适的,因为这种鸭子体型丰腴、皮薄,且肉质均匀、鲜嫩,脂肪均匀地分布在肌肉纤维组织之间和皮下,这样的鸭子制作好的烤鸭更加美味。通常在制作烤鸭时选择2.5千克左右的填鸭,如果你主打做烤鸭,应尽量用同一个鸭厂养殖的填鸭,这样才能保证品质的稳定。
选择一个好的鸭种,我们制作的烤鸭也会更好,比如外观会体型饱满、不干瘪,色泽均匀,肉质鲜嫩,更加美味。