不管是在大餐厅还是街头巷尾的小卤味摊，我们都能看到烤鸭的身影，尤其北京烤鸭，色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，广受食客的喜爱。但是你知道吗？想要制作出这么美味的烤鸭，需要注意很多问题，比如一开始的鸭子选品就很重要。

北京烤鸭

在鸭子的选择上，一般来说北京填鸭是比较合适的，因为这种鸭子体型丰腴、皮薄，且肉质均匀、鲜嫩，脂肪均匀地分布在肌肉纤维组织之间和皮下，这样的鸭子制作好的烤鸭更加美味。通常在制作烤鸭时选择2.5千克左右的填鸭，如果你主打做烤鸭，应尽量用同一个鸭厂养殖的填鸭，这样才能保证品质的稳定。

选择一个好的鸭种，我们制作的烤鸭也会更好，比如外观会体型饱满、不干瘪，色泽均匀，肉质鲜嫩，更加美味。