烤鸭在制作的过程中通常有一道吹气的工序，这道工序的作用很多人其实都没明白，这样做的意义到底是什么，下面介绍烤鸭为什么要吹气，以及它的作用。

北京烤鸭

烤鸭制作时吹气有以下作用：

1、利于让皮肉分离，以便切肉时更方便。

2、内外充满气体利于让鸭皮酥脆。

3、能让烤鸭内部受热均匀，让肉更加香嫩。

4、高温空气利于杀菌。

北京烤鸭以其味道可口、色泽红艳、肉质鲜嫩多汁出名，正宗的北京烤鸭通常选用填鸭烤制，并且有很多要求和繁琐的工序，当然烤制的鸭子口感也非常好，吃的时候可以配合荷叶饼卷着吃，加入葱、黄瓜，蘸一口酱，美味可口。