文章转自那一种味道

前几天刷微博，东北姑娘第一次吃折耳根，入嘴第一口就“呕”了，挣扎的表情真是让人哭笑不得。

说起来，有些食物还真是神奇一般的存在。

喜欢的人吃到会两眼放光，不喜欢的人可能连闻到味道都会眼睛流泪，避如蛇蝎。

另外还有一些人，初尝皱眉，连连拒绝，可是特殊的味道却被身体记忆，后面一发不可收拾地爱上了。

坐标魔都上海，一些食物的吃法也是堪称奇葩，从正餐到小吃，花样组合真是前所未闻。

不禁让人怀疑：以fashion著称的上海，连食物的吃法也是一种潮流撒？

01

奇葩正餐：怪到你喜欢

嗦粉届第一大户，那必须得是螺蛳粉。

对于螺蛳粉爱好者来说，一碗“臭”气腾腾的粉，当然是心头雷打不动的至宝。

但是如果还有螺蛳粉的相关组合，浅尝一下也未尝不可？

在上海，螺狮粉系类的怪味吃法可有许多，首推的，就是螺狮粉火锅了。

△ 图源：网易@周到上海

以螺蛳粉底料入锅底，加入螺狮四宝：主角豆角粗粉、螺肉、酸笋、木耳。

咕噜咕噜煮开后，涮上卤味鸭掌、螺丝肉虾滑、毛肚卷酸笋、炸腐皮等各种配菜，真是一锅绝味！

只是吃完，不止是头发丝，全身上下哪哪都有味，可能得找个安静的地方冷静1小时，才能偷溜回家。

如果说螺蛳粉火锅是臭得大胆，那么螺蛳粉小龙虾和螺蛳粉青团则是臭得小心翼翼了。

每年的暑假，蹦跶的美味小龙虾总会如约登上上海街头巷尾的桌上，蒜蓉味、麻辣味、香辣味，最近几年，多了一种螺狮粉味。

朋友总喜欢几种口味点上几斤，另外打包上螺狮粉小龙虾，回家煮好螺狮粉备着，一个人偷溜着在房间里大口嗦粉，结合上大而q弹螺狮粉味十足的龙虾肉，红彤彤的一大碗，不要太享受！

清明霸屏的清明果，你也能在上海街头碰到螺蛳粉馅的。

青青圆圆的一小团里是浓缩的一大口螺蛳粉，腐皮、木耳、豆角、粉条，还有点睛的酸笋。

浅尝一口，青团表皮独有的糯叽叽口感，艾草香中和掉了螺狮粉的浓郁味道，连螺狮粉本粉都感觉秀气了起来。

除了螺狮粉，上海其实还有一些名字奇奇怪怪、吃起来有滋有味的名菜，首先不得不说的就数苍蝇头。

听到名字可能就吓退一帮人，不禁疑惑：不是吧，都说一粒老鼠屎坏了一锅粥，苍蝇可比老鼠屎好不到哪去，也可以吃吗？

其实，苍蝇头是用豆角、肉末、豆豉、这三样食材炒的一道菜，味道偏重口，所谓鲜香麻辣，不过如此，下饭绝好搭配。

说起来，苍蝇头之名来源于一个故事。

原本这道菜就是一寻常的小炒，一天，饭馆老板听到吃饭的客人评价，说这菜里的粒粒豆豉，特别像一个个小小的苍蝇头，于是也就有了这名，还真是起名高手在民间呐！

△ 蟹粉哆来咪。图源：图虫创意

哆来咪，听起来特别像“哆来咪发唆拉西哆……”没错，这道实际是蟹粉虾仁的菜，名字就是大张旗鼓地碰瓷音符。

据说张曼玉曾经吃过，好奇追问菜的配料组合，大厨介绍以蟹黄、蟹粉、虾仁以1:2:3的比例入菜，不禁让人联想起了音符的”哆来咪“，于是这名也就使用至今。

△ 蟹粉虾仁。图源：图虫创意

蟹粉虾仁，选用当季的大闸蟹，以黄金的原材料比例烹制，佐以姜醋。

尝之口感绵密、鲜甜，再配上一份简单的面，拌着吃很合适。

在上海的七宝老街，有一个朴素的传统美食——灌蛋。名字揭示了它的做法，即把特质的馅灌到蛋黄里，且不能把蛋弄散。

灌蛋用到的是鸭蛋，常有切碎的猪肉香菇馅。

制作时，老师傅右手拿着一双筷子取馅料，左手一边不断地把馅杵进蛋黄里，动作不紧不慢，手法奇绝，不是手艺人还真做不了。

△ 图源：小红书@居仔很挑食

煮好的灌蛋，肉馅饱满地像是要裂出来，浇上清清亮亮的淡汤，放入海苔和几片青菜，再撒上几许葱花，一碗诠释了什么叫做浓郁而不油腻，口口满足。

02

小吃甜点：跨圈联动奇葩

魔都的神奇吃法，在小吃上可谓发挥的淋漓尽致。

听起来绝不可能的两种食材也能组合到一起，让人直呼“无法接受”，但奇妙的是吃下去却有一种别样的风味。

△ 各种口味的冰淇淋。图源：图虫创意

首先当然是从冰淇淋说起。

今年的漫漫长夏，酷热难当，上海冰淇淋届为大放“异”彩，也是拼出了奇葩。

常常没有胃口点一份葱油拌面，也常常流连冰柜挖冰淇淋，可是葱油拌面加冰淇淋的组合，真是闻所未闻、见所未见。

上海的这款葱油拌面冰淇淋并没有想象中葱油的油腻。

奶白色的冰淇淋底，撒上了油炸过的香葱，点缀着掰碎的干脆面，一口下去，甜甜的奶油感中透着一丝葱油的清香，咸味并不突兀，反而过分地神奇。

△ 图源：达可芮官方公众号

香菜冰淇淋“鸡肉卷”，在上海的饭馆里偶然看到这款“奇葩”组合冰淇淋，它其实是中国台湾的一种小吃。

△ 图源：b站@昆布萝卜

薄薄的饼皮里，铺上一层厚厚的花生碎，挖两团冰淇淋进去，最后加上灵魂香菜卷到一起包好。

冰冰凉凉的口感加上花生碎与香菜独特的气味，属实尝之难忘。

上海甜点系列，也多的是奇葩组合。

有把苦瓜和蛋糕结合到一起的苦瓜蛋糕，外表苦瓜状的慕斯里面，包裹的是清甜的荔枝啫喱，加上柔软的蛋糕馅，入口并没有那么强烈的苦味。

淡淡的涩中透着抹茶的清香，奇葩的并不如名字那样彻底。

腐乳加曲奇烧，上海真真是满足了所有的猎奇人。

酥酥软软的外壳里夹着一层奶油一层腐乳泥，甜咸味融合得刚刚好，让人欲罢不能。

水果加面世界也有奇妙组合，说的就是这款无花果年糕。

△ 图源：小红书@西西梨呀

黑糯米作为主料团成长卷，外表贴上片片无花果肉，再加上南瓜子仁，画面神似梵高的向日葵，让人看了有点不忍下嘴。

刚出锅的无花果年糕，热乎乎的，口感黏糯，又兼有水果及坚果的风味，组合得刚刚好。

上海甜品届猎奇者很多，传统美味当然也是少不了。

梨糖膏，也是上海的一种老字号特产，用雪梨或者白鸭梨去皮榨汁，加入杏仁、川贝等多味中药。

△ 图源：腾讯视频·电影愿《梨糖膏里说上海历史与变迁》

秋季，正是梨子上市的季节，来一块梨糖膏与家人朋友分食，止咳润肺，有功效也有好味道。

细数魔都上海这些美食，名称组合虽也千奇百怪，却都取自各食材优点入味。

像是无声体现着这莫大的上海包容百态之心，与不断踏破边界尝试创新的态度。

△ 上海面点的外表，同样非常杂糅。图源：图虫创意

既然食物敢于以这样的面貌呈现，为什么不去尝一尝呢？

借用汪增祺先生的话 ：“一个人的口味要宽一点，杂一点，南甜北咸东辣西酸，都去尝尝。对食物如此，对文化也应该这样。”