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南米北面，这是对我国南北方饮食习惯的粗略概括。面食相对于大米，可塑性、多变性更强。

自古以来，人们围绕“面”字做了大量文章，面食种类也纷繁复杂，口味各异，很多地区都有独特的面食。

面食中面条就有数百种之多，如陕西油泼面、山西刀削面、河南烩面、新疆拉条子、重庆小面、武汉热干面等等。

很多面条都走出地方，来到全国各地，抢占市场，传播美味与文化，其中也有一些面条发展并不顺利，不仅没有开拓市场，反而使得市场压缩了。

其中有代表性的表示安徽正宗牛肉板面，曾经确实红极一时，而现在却饱受争议，吐槽不断，老顾客也不断流失。

严格来说，安徽并没有牛肉板面，只有太和羊肉板面，牛肉板面是河北人根据羊肉板面改良而成的。

安徽饮食习惯一分为二，北部受山东、河南影响多，以面食为主，而南部受南方省份影响，多以米饭为主。

所以板面在安徽并没有太多发展。但河北人喜欢吃面条，板面一经传入，便得到了迅速发展。

曾经在河北石家庄、邯郸、邢台、唐山等地区，牛肉板面是神一般的存在，大街小巷都有牛肉板面的身影，几乎每家板面馆生意都不错。

牛肉板面的知名度完全不亚于驴肉火烧、缸炉烧饼等，声名鹊起，很多外地人也喜欢吃。

但近些年，安徽板面在河北的口碑也受到了不小的冲击，饱受争议，吐槽不断，安徽牛肉板面到底遭遇了什么？

板面的起源据说和三国时期的张飞有关，他总是嫌弃面条不够劲道、不耐嚼，于是厨师便根据他的要求，不断改进，发明了板面条。

之所以叫板面，就是因为劲道利口，也只有手工制作的能达到这个标准。

而越来越多板面馆为了减少人工开支，省时省力，采购了压面机，制作板面，虽然也可以调整粗细、厚薄，但却没那么劲道了。

现在河北街头很难找到手工制作的板面了，十家里都找不出一家。

因此很多人都吐槽板面没有以前好吃了。

兰州拉面的标准很统一，因此顾客能一眼看出面条是否正宗。

而板面没有统一的标准，有经营多年的老师傅，也有半路出家的二把刀。

板面制作工艺很繁琐，从和面，到挑选辣椒，再到制作臊子，都很考究，一步操作不当，那味道就天壤之别了。

因此，很多顾客吃板面，换家店就有不同的味道，虽然招牌上都注明了“正宗”二字，但确实是参差不齐。

牛肉板面的灵魂在于臊子，没有好的臊子，即使面条再好，也不会好吃。

板面的臊子制作很复杂，由牛肉、牛油、茴香、花椒、当归、罗汉果、白芷、肉桂、胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜、豆瓣酱、红辣椒等几十种香料、调料熬制而成。

因此非常油腻，吃完之后满嘴都是油。留心的朋友会发现，板面凉了以后，上面会凝结一厚层油脂，看起来非常不健康。

所以很多人不去吃板面，即使去吃，也不会喝汤。

您爱吃板面吗？

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