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猪肉是老百姓餐桌上的常备菜，隔三差五就要吃一次，猪全身都是宝，几乎所有的部位都能吃，不同部位有不同的吃法，也有不同的做法。

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很多人买猪肉都不知道买哪个部位，今天小菲就给大家介绍一下，猪身上最好吃的肉排行，以及相应的做法，五花肉垫底，里脊肉排第三，买肉时可以参考。

五花肉，又叫肋条肉、三层肉，是猪腹部的肉，这个部位的肉脂肪很多，中间又有肌肉层，肥瘦相间。肉质鲜美，肥瘦适中。

适合做红烧肉、东坡肉、甏肉、梅菜扣肉、回锅肉、卤肉等经典菜品。但如果做法不当，容易油腻。

【红烧肉】红烧肉是一道用五花肉制作的最经典的菜品，肥而不腻，广受人们喜欢，各大菜系均有收录，做法多达二三十种。

做法如下：

准备精品五花肉一块、葱姜蒜、八角、豆蔻、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、老抽、生抽。

1、五花肉切成长条后，凉水下锅，焯水定型，晾凉切大方块。

2、炒糖色，加少许油，放入几块冰糖小火翻炒变色，气泡变小、变为深褐色时加一碗开水，盛出备用。

3、锅中倒一点油，倒入葱姜蒜以及洗干净的香料炒出香味，再放入肉块小火煸炒出油，将油盛出。

4、倒入糖色、生抽、老抽翻炒上色，然后加开水大火烧开，小火炖50分钟，加食盐调味，然后大火收汁即可出锅。

猪里脊肉，是指猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，口感最为鲜嫩，非常适合炒菜。代表性的菜品有糖醋里脊、京酱肉丝、锅包肉、青椒肉丝等等。

【糖醋里脊】糖醋里脊是经典传统名菜之一，酸甜可口，让人食欲大开，老少皆宜，川菜、鲁菜、粤菜中均有此菜。

做法如下：

准备里脊肉一块、食用油一斤、鸡蛋、生姜、面粉、淀粉、香油、料酒、香醋、白糖、食盐。

1、里脊肉洗净切片，打入一个鸡蛋，加少许水、淀粉、面粉抓拌均匀。

2、碗中放2勺白糖、2勺香醋、一点食盐、淀粉、清水调成芡汁。

3、锅中倒油，油温五成热，依次下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油。

4、锅内留底油，倒入芡汁，大火烧开，倒入肉片，翻炒炒匀，即可出锅。

梅花肉，位于猪的上肩，每只猪身上的梅花肉只有五六斤左右，横切后，瘦肉占比90%左右，其间有很多肥肉丝穿插，口感软嫩鲜美，久炖不老。适合做小炒、饺子馅、叉烧肉等菜品。

【蜜汁叉烧肉】这道菜是广东省的一道传统名菜，属于粤菜系，也是广式烧腊中的经典名菜。

做法如下：

准备梅花肉一块、叉烧酱、食盐、料酒、香叶、大料、蜂蜜

1、将梅花肉切成1厘米的厚片，加入适量盐、两勺料酒、两勺叉烧酱、一片香叶、一个大料，抓拌均匀，密封后放入冰箱冷藏12小时以上。

2、烤盘中铺上油纸或锡纸，把肉片挤掉多余的料汁，铺到烤盘中，剩余的料汁加入一勺蜂蜜，刷到肉上面。

3、送入烤箱，上下火200度，烤制20分钟。中间翻面后再刷一次料汁。

4、烤好后，晾凉切条即可享用。

排骨，指将猪肉剔除后剩下的肋骨，上面还附有少量肉类，虽然肉少骨头多，但价格却比五花肉、里脊肉都要贵不少，吃起来真香。

排骨适合做的菜也很多，红烧排骨、糖醋排骨、清蒸排骨、排骨汤等，味道都不错。

【红烧排骨】红烧排骨在湘菜、川菜都有收录，味道咸香，酥烂脱骨，老少皆宜。

做法如下：

准备肋排二斤、姜、葱、蒜、八角、盐、糖、生抽、老抽、料酒、香叶、白芷、桂皮。

1、排骨凉水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，盛出备用。

2、锅中倒油，放入葱姜蒜和香料炒香，放入肋排翻炒，排骨变色后，放入生抽、老抽、糖色，翻炒上色。

3、加入没过食材的开水，大火烧开，小火炖30分钟左右，加食盐调味，大火收汁即可。

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