炖汤用什么样的骨头最好？我自己比较喜欢用颈骨，因为肉和骨头的比例恰当，价格也合适。

实际上，除了小排不太适宜，大多数的骨头都可以用来炖汤，只是炖的时间长短不一样。

这个海带汤，用的是筒骨。所谓筒骨，就是猪的腿骨，又称为大骨头。

相信很多朋友都吃过，把骨髓从中空的骨头里吸出是一件不亦乐乎的事。

原料：

筒骨1斤,海带1片,姜,猪皮,花椒,盐。

做法：

1.筒骨洗净，焯水后洗净，猪皮切成小方块。

2.干海带用清水泡发，然后切成小长方形。

3.炒锅内热油，放入花椒，然后放入猪皮。

4.翻炒猪皮，至其呈半透明状，最后皮微焦即可。

5.炖锅内放入半锅清水，煮沸，放入拍碎的姜块、猪皮、筒骨，盖上锅盖小火煮约90分钟。

6.揭开锅盖，放入海带，继续小火煮半小时左右，根据口味向汤内加盐，即可。

小tips：

在炖汤的过程中可以向汤里放入一点点醋（很少的一点点，不会影响汤的色泽和味道），炖出的骨头和肉会更软烂，汤会更鲜。