驴肉火锅

用料(8人份)

驴肉2000克，猪肉200克，菜心8颗，鸡脯肉、红肠各150克，水发香菇、水发粉丝、蘑菇各100克，土豆、番茄各75克。

调料

胡椒粉3克，味精5克，料酒10克，猪油50克，鲜汤1500克，精盐50克，酱油100克，葱、姜各50克，桂皮、大料、山奈、白芷各10克，丁香5克，硝酸钠0。2克。

做法

1、将驴肉洗净，切成大块，放入锅中加水烧开，打尽浮沫，加入精盐、硝酸钠煮60分钟，捞出放另锅中，加汤、酱油、葱、姜及各种香料，用小火煮4小时左右，捞出冷后为“酱驴肉”，切大薄片装盘。其汤待用。菜心洗净，沥干水。鸡脯肉、红肠切片。土豆洗净去皮切片。番茄洗净切片。水发香菇去蒂洗净沥水。水发粉丝切节。蘑菇洗净沥水切条。以上各料均一分为二，装盘围于火锅四周。

2、炒锅中加入鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开，加入煮驴肉汤，捞去香料渣，开后倒入火锅中烧沸，便可烫食，饮汤。

味碟:用姜末、醋、香油调制，每人一碟。

顶花嫩瓜拌贝丝

食材：

黄瓜花300克、北极贝3只、盐、味粉、鸡汁、芝麻油。

做法：

1、黄瓜花摘掉过长的梗，用常温水浸泡十分钟，沥干水分备用。

2、北极贝解冻对半切开，洗净后切丝备用。

3、用干净的锅放入清水烧开，快速将黄瓜焯水捞出冰镇待用。

4、凉透的黄瓜沥干水分，加入调料拌匀，加入备用的贝丝装盘即可。

腊八豆炒油渣

主料：

腊八豆150克，猪肥膘450克。

配料：

青线椒30克，红线椒10克，青大蒜叶15克，生姜5克调。

调料：

盐1.5克，味精5克，干辣椒粉10克，菜籽油40克，生抽10克，老抽5克。

制作：

1、将猪肥膘改刀成片，净锅烧热加入菜籽油，煸炸至酥脆成油渣，捞出沥干油备用 。

2、将青线椒、红线椒、青大蒜叶、生姜切碎后备用。

3、起锅下入热油，依次放入姜末、青红椒碎煸炒均匀后，加入腊八豆小火煸出香味。

4、锅中倒入猪油渣、大蒜叶，用干辣椒粉、盐、味精、生抽煸炒入味，老抽上色，出锅装盘。