香卤椒麻鸭

食材：

白条鸭一只、盐6克、鸡精3克、白糖5克、味精3克、香料粉2克、姜片、干辣椒、鲜花椒、红花椒、八角25克、丁香2克、花椒3克、砂仁7克、荜拨4克、白蔻7克、白芷18克、陈皮14克、葱、姜、黄栀子、红曲米、糖色。

做法：

1、白条鸭洗净。

2、干净的碗里调入盐6克、鸡精3克、白糖5克、味精3克、香料粉2克拌匀。

3、用调好的味粉均匀地涂抹鸭身及内部，在鸭肚内塞入姜片、干辣椒、鲜花椒、红花椒，用竹签封口腌制一个晚上。

4、准备八角25克、丁香2克、花椒3克、砂仁7克、荜拨4克、白蔻7克、白芷18克、陈皮14克用水浸泡一个小时。

5、起锅烧油爆香葱姜，下入泡好水的香料炒出香味，倒入汤锅。

6、锅内烧水，加入腌好的鸭子焯水。

7、汤锅内下入黄栀子、盐、白糖、鸡精，红曲米用温水泡出色，汤锅里下入糖色，过滤红曲米，煮开。

8、下入鸭子，加篦子，调小火煮35分钟，关火后加盖焖3个小时，时间到后开盖捞出，香卤椒麻鸭制作完成。

黄焖桂花鱼

特点：

口味鲜美，鱼嫩汤浓。

主料：

野生桂花鱼一条﹝约750克﹞。

辅料：

青椒20克、生姜片10克、鲜紫苏5克。

调料：

茶油30克、鸡汤500克、盐12克、味精5克、劲霸鸡汁20克、白糖5克。

制作方法：

1、将桂花鱼宰杀，青椒切片备用。

2、取锅下入茶油烧香将桂鱼煎一下，加入高汤，煮8—10分钟加入青椒片和以上的调料。

3、调好味盛入垫有紫苏的器皿中加热食用。

甘蔗豉香鸡

特点：

豉香浓郁，鸡块干香，甘蔗香甜。

原料：

三黄鸡250克，甘蔗200克。

调料：

盐5克，美极鲜酱油10克，贺盛鸡精10克，白芝麻5克，香菜段10克，辣椒油5克，胡椒粉6克，生粉20克，干辣椒50克，老干妈豆豉酱20克，鸡蛋液100克，色拉油1千克。

制作：

1、三黄鸡切2.5厘米见方的块，用清水冲净血液，加美极鲜酱油、５克鸡精、10克生粉码味，腌渍20分钟；甘蔗去皮切长8厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，裹匀鸡蛋液拍生粉，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至外表金黄色，捞出控油；同样油温下放入鸡块小火浸炸3分钟至肉质干香，捞出控油。

2、锅内留油30克，烧至七成热时放入干辣椒、老干妈豆豉酱小火炒香，下炸好的鸡块大火翻炒2分钟，入甘蔗中火翻炒1分钟，用盐、鸡精、胡椒粉、辣椒油小火翻匀，撒白芝麻、香菜段出锅装盘即可。