双酱黄焖带皮羊肉

原料：

本地黑山羊700克，香芹段5克，独头蒜30克，干辣椒10克，八角2各，白芷2克，桂皮3克，盐5克，味精7克，鸡粉5克，糖少许，酱油适量，蚝油3克，胡椒粉2克，料酒50克，姜块50克，葱50克，菜籽油适量，混合蘑豉酱100克。

制作流程：

1、本地黑山羊用火燎去皮上的残毛，清洗干净，切成条备用。

2、净锅烧热下菜籽油烧制6成热将至4热时，加入羊肉翻炒出油，加独蒜，干辣椒，八角，白芷，桂皮，炒出香味来加酱油，蚝油，料酒，混合蘑豉酱，加水没过羊肉，大火烧开转小火烧20分钟至软糯，关火去除渣子备用。

3、把炖好羊肉和汤一起倒入锅里加入香芹段，烧开倒入沙煲里不即可走菜。

混合蘑豉酱：

用长沙，株洲，湘潭地区秋季产的辣椒用石磨蘑成粉制成红蘑豉和黑蘑豉酱，红蘑豉加米加酒，盐发酵而成的酱，鲜蘑辣椒加发酵刘阳豆豉而成，制做这款羊肉酱红蘑豉和黑蘑豉3—1混合而成。

徽州响油鳝丝

响油鳝丝本来是款非常传统的菜肴，用芝麻油烹调，香味十足。此菜肴做好后放入烧烫的石锅内，保温效果好，而且菜肴的香味也更持久。

原料：

笔杆鳝鱼500克，葱丝、红椒丝、圆葱丝、姜丝各30克，葱花3克。

调料：

芝麻油55克，小料（姜末、蒜末各10克），老抽、白糖、味精各5克，高汤200克，黑椒粉2克，湿淀粉10克，蒜末20克。

制作：

1、笔杆鳝鱼放入沸水中，中火煮熟，捞出用竹片将其腹部剖开，去掉内脏，洗净。

2、石锅放在煲仔炉上，加热至滚烫。

3、锅内放入芝麻油25克，烧至五成热时，放入小料爆香，下入鳝丝、老抽翻炒均匀，下入白糖、高汤、黑椒粉，大火烧开，撒入味精，用湿淀粉勾芡，出锅装入垫有圆葱丝的石锅内，周围摆放红椒丝、葱丝、姜丝，用筷子将鳝丝“扒个窝”，将蒜末放入。

4、锅内放入剩余的芝麻油，烧至八成热时出锅，浇在蒜末上，撒葱花上桌。

养生菌皇汤

食材：

羊肚菌1个、松茸1颗、雪菌20克、竹荪10克、黑松露10克、瑶柱1个、豆芽50克、冬瓜100克、牛肝菌50克、香菇10克、盐10克。

做法：

1、羊肚菌、松茸菌、竹荪菌洗净焯水备用。

2、炒锅上火加入熬制好的蔬菜底汤调味倒入炖盅备用。

3、黑松露去皮切厚片放入清水中蒸制30分钟。

4、将所有的菌类放入调好的汤盅上笼蒸2个小时即可。

5、取出炖盅放入黑松露装盘即可。