蜜椒汁煎牛仔骨

原料：

牛仔骨300克，松肉粉1克，蚝油、盐、味精、糖适量，生粉15克。

汁酱原料：

黑椒粒、蜜糖、喼汁、美极豉油、蚝油、鸡粉、味精。

做法：

1、把以上所有原材料拌匀，腌制2小时左右。

2、把汁酱原料，加入少许水，煮成蜜椒汁。

3、牛仔骨以骨为中心，切开数块，用不粘锅中火煎制，再淋上蜜椒汁即可。

要点：

蜜椒汁融合了两种口味，黑椒粒、喼汁是西式材料，前者香，后者微酸，美极豉油、蚝油则是广东人的口味，分量多少，可以根据自己的口味来调校。

浓汤四宝

好的浓汤(老鸡四只、鸡爪2斤、扇贝5斤精心煮制而成)调味,放入原料煨两分钟，盛出即可。色泽明亮，汤汁香浓，主料爽口，营养丰富。

食材：

鱼肚10克、裙边5克、象拔贝10克、鱼唇5克、葱5克、姜5克、盐0.1克、鸡精0.2克、浓汤100克、毛汤150克、鸡饭老抽适量。

做法：

1、将原材料鱼肚10克、裙边5克、象拔贝10克、鱼唇5克分别放入加葱、姜、花雕酒的沸水中汆水。

2、用毛汤加点底味煮一 分钟出锅沾干水份。

3、加入浓汤和调料鸡油烧开勾芡。

4、加入原材料和匀即可。

菌王泉水鱼头火锅

特点：

选用野生活鱼，配以天然泉水，加入新鲜菌类，三鲜合一，汤味浓郁厚重，入口留香。

主料：

泉水大鱼头1250克。

配料：

羊肚菌100克、松茸菌100克、虫草花30克、青椒100克、紫苏50克。

调料：

猪油150克、盐20克、味精5克、胡椒粉5克。

制作方法：

1、将泉水活鱼宰杀，取鱼头洗净。

2、净锅置旺火上，放入猪油，烧至七成热时，将鱼头两面煎黄。

3、放入天然农夫山泉矿泉水，猛火烧开，放入羊肚菌、松茸菌、虫草花，青椒段，紫苏，加入调料煲制10分钟出锅。